6種銀髮族健康食物

圖片來源 / 陳德信
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2002/11/01 · 作者 / 謝曉雲 · 出處 / 康健雜誌 第48期
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6種銀髮族健康食物

芝麻糊

自古以來,芝麻就被中國人視為延年益壽的滋補聖品。

就營養價值來看,芝麻是優良的蛋白質來源之一,同時鈣質含量也很高。它所含的維生素E有高度的抗氧化功效,可以保護細胞免受氧化造成的傷害,有助於預防及改善心血管疾病及腦部功能退化。

中醫師也指出,對有便秘困擾的老年人而言,芝麻具有潤腸軟便的功用,是一帖紓解便秘症狀的食療良方。

因此,建議家裡可以準備一些芝麻粉,要食用的時候加水或奶粉沖泡成芝麻糊,讓老人家當做早餐或者點心食用。尤其是體重不足、營養狀況不佳的老人,每天吃一小碗芝麻糊是不錯的營養補充方法。

什錦粥

湯水多、容易下嚥的粥品是老年人普遍能接受的食物,因此以白稀飯為底,再添加一、兩種青菜和適量的碎肉或海鮮一起煮成什錦粥,不僅內容及味道可以豐富多變,也能確保老年人一餐的營養均衡。

不過,每次煮的量最好以一天可吃完為限,這樣不但每天能變化新菜色,有助於攝取均衡多元的營養,而且也不會讓老年人因為吃膩了而失去食慾。

優酪乳

年紀漸長,腸胃功能會漸漸退化,人體內分解乳糖的酵素也減少,無法充分分解乳製品中的乳糖,因此造成一喝牛奶就容易腹脹甚至腹瀉,這也是為什麼多數老年人拒喝牛奶的原因之一。

如果家裡的老年人也有喝牛奶就拉肚子的困擾,營養師建議不妨讓他們改喝優酪乳、吃優格。因為優酪乳裡同樣有牛奶所含的各種營養成分,包括蛋白質、維生素A、B1、B2、B12及鈣等,而且優酪乳在發酵過程中,大約有20∼30%的乳糖已經被分解,因此不容易引起腹瀉。況且喝優酪乳還能獲得額外的好處──調整腸胃道功能,而它內含的鈣質也比牛奶容易被人體吸收。

不過營養師提醒說,市售優酪乳的糖分含量不少,並不適合患有糖尿病高血脂症的人喝,不妨考慮自製優酪乳、優格,如此可以控制糖的用量,或是選擇最近市面上推出的低糖配方優酪乳。

雞蛋

雞蛋是平價且營養價值也高的食物,並可以運用各種方法烹調出可口的料理。例如蒸蛋,裡面加進一些切碎的青菜、香菇、蝦子或是無刺的魚肉等,就很適合老年人食用;再者也可以用青菜、切小丁塊的豆腐一起煮成青菜豆腐蛋花湯;如果要做成早餐或點心食用,可以將打散的蛋加進煮滾的豆漿裡,做成蛋花豆漿。

當然有人不免會疑惑:我年紀大了,可以每天吃蛋嗎?會不會導致膽固醇過高?

三軍總醫院營養部主任金惠民指出,對於體重標準甚至過瘦的老人來說,每天吃一顆蛋是不錯的,並不用擔心膽固醇的問題。慢性病防治院營養師周秀娟則建議,一星期不要吃超過三顆蛋黃,尤其是一些原本膽固醇比較高,或者體重已經超重的老人家需要注意限量。

四神粥

台北市立中醫醫院陳朝宗醫師指出,老化使得老年人的五臟六腑功能變差,免疫力也不好,呈現「虛」體質,需要藉由一些溫和的藥膳食補來調理身體,增加氣力。

他推薦適合大多數人天天食用的「四神粥」:將五錢蓮子、四錢芡實及一兩薏仁洗淨、泡水兩小時,然後用電鍋燉煮至熟軟,再將一兩半的新鮮山藥切成小丁塊,連同四錢的茯苓粉一起放進去,邊煮邊攪拌,直到山藥變軟,再少量加一些糖調味即可食用。

這道粥品具有強健脾胃、促進食慾及增強免疫力的功效,可以讓老年人做為正餐的主食食用。

蔬果汁

在家自製蔬果汁,讓老年人早晚各喝一杯,補充纖維、水分及各種維生素、礦物質。

在製作蔬果汁時,注意水果的分量不宜太多,以免吃進過多熱量及糖分,不過各式各樣的蔬菜倒可以多加一些,另外也建議多加一些水。最後記著不要把蔬果汁的纖維濾掉,最好整個喝下去,有助於促進腸道蠕動,預防及紓緩老年人便秘的問題。

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