食物安全危機下的生存之道

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2004/03/01 · 作者 / 黃惠如 · 出處 / 康健雜誌 第64期
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大家應該要有所認知,現代生活不可能吃到完全無污染的食物,所以只能說吃下毒物「多或少」,而不能說「有或沒有」。

最基礎的求生方法就是食物來源多種多樣,以分散風險,更細部的規範還需要政府部門的重重估算,在政府沒有明確的風險評估之前,我們只能有以下建議,教你我自力救濟:

■雞肉、雞蛋

禽流感病毒不耐熱,雞肉、雞蛋只要熟食,就沒有致病的危險,煮熟通常要20分鐘。所謂煮熟是指雞骨頭裡的血水變成棕色,白斬雞骨頭裡看得到血水就不合格。

荷包蛋也請煎全熟,吃火鍋不要以生雞蛋做佐料。

而且切完生雞的刀子、砧板都要先清洗,才能再切其他食物;生食、熟食砧板記得要分開。

■牛肉

目前來自疫區牛肉已全部禁止進口,赴超市或賣場購買牛肉時,先認明產地、國別及官方的相關證明文件。

■魚

《科學》期刊上的研究是建議民眾食用養殖鮭魚的次數,最好每年不要超過3次,以免影響健康。美國食品藥物管理局(FDA)則指出,研究檢驗的是連皮的生鮭魚,消費者只要剝皮再燒烤,就能去除魚脂肪所含的大半多氯聯苯和戴奧辛等污染物,所以不是不能吃鮭魚,而是要少吃養殖鮭魚,並且吃的時候要剝皮去油脂。

另外由於汞污染,美國食品藥物管理局、環境保護署(EPA)警告,預備孕婦、懷孕的女性、哺乳的媽媽和5歲以下幼童,要禁吃鯊魚、旗魚、馬頭魚和鯖魚(國王鯖魚king mackerel);最近美國又將鮪魚加入,成為需限量食用的魚類,一週建議不宜超過6盎司(約170克)。

■豬肉

儘量選擇有認證、有品牌的肉品,通常是冷藏肉,因為品牌有商譽的基本保障,若有問題,也可以回追廠商。

如果習慣去傳統市場購買,也儘量選擇有「屠宰衛生合格章」的肉,這些肉有最基本的衛生檢查,也是消費者用行動抵制私宰的方式。買回來後,要立刻放冰箱,與買鮮奶的觀念相同;如果兩天以後才吃,就要放冷凍庫。

■加工肉品

選擇有認證、有品牌的肉品;少吃來源不清楚的加工肉品,如路邊的便當、烤香腸、流動攤販出售的散裝肉酥、肉乾。購買前看清楚產品標示,尤其是保存期限,也要注意販售地點冷藏櫃的溫度,最好維持在4℃。

買回香腸、臘肉後,最好用水煮後再煎,因為其中的添加物亞硝酸鹽會溶於水;吃的時候也可以搭配蔥、大蒜、茶、維生素C的食物,有助於抑制亞硝酸鹽在胃裡和胺類結合,成為致癌的亞硝胺。

■蔬果農藥殘留

包葉型蔬菜如萵苣,可以先將最外面的一兩片葉子摘掉,因為外側葉子接觸農業的機會最高;而葉菜類如芥蘭菜,要先把菜梗與莖相接的地方先切掉,因為那形狀像碗,容易殘留農藥。

然後先浸後沖。浸泡5分鐘,可以將水溶性農藥溶解在水中;然後在水龍頭下沖1分鐘,連續3次,就可以把大部份農業沖乾淨。另外像小黃瓜之類的瓜果,由於表皮有一層角質,較難清洗,可以用軟刷刷洗表皮;有些蔬果有蒂,最好切掉不要,因為凹陷處最容易有農藥殘留。

■分辨真、假有機蔬果

由於有機農藥技術日漸進步,過去常以有蟲眼、外型較醜做為分辨真假的標準,現在都已不再適用。

有機農業的最基礎精神就是,消費者可以追蹤、確定生產流程,所以第一步拒買「沒有包裝、沒有標示、沒有生產者」的有機農產品。

雖然台灣驗證制度未臻成熟,但可以把通過的農委會審查的驗證機構:國際美育自然生態基金會(MOA)、台灣省有機農業生產協會(TOPA)和慈心有機農業發產基金會(TOAF)當做下一步辨明的指標。

的確也有不錯的有機農民沒有加入驗證,可以從了解農民的方式下手。比如依給包裝袋上農場的電話,打電話去詢問,如果怕唐突,可以說:「我平常都吃你種的菜,覺得很好吃,想知道你怎麼種的?」探詢農友的理念與做法。

有機農友都很歡迎消費者參觀,假日可以安排一趟有機農場之旅,實地認識你的農夫、你吃的菜。

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