澎湖料理也能上你家的桌

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2005/11/01 · 作者 / 司晏芳 · 出處 / 康健雜誌 第84期
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以下是幾道簡單、易學的《食物戀》料理,康健特別請營養師計算熱量, 列出建議的鹽量,讓你吃出澎湖味,也吃出健康。
豬母水湯(6人份)

材料:

小卷干60克、五花肉150克、傳統豆腐160克、木耳(濕)300克、青蒜50克、烹調油4小匙、鹽2小匙做法:

1.小管洗淨後,以清水泡脹撈起,用剪刀剪成一條條,剩下的湯汁不要倒掉,留作湯底。

2.木耳泡軟,脹開後,大切幾刀;三層肉切成大塊,豆腐大切幾塊,青蒜切成小段備用。

3.油燒熱後,下豬肉,炒到赤熟,倒入浸泡小管的紅汁,炒拌幾下,再倒入木耳,加水淹過菜料,撒鹽巴,悶煮到豬肉接近熟透時,最後倒進小管和豆腐一起燉煮。小管煮太久會變硬,滾幾下即可。

4.熄火前,撒上青蒜,燜一下,即可上桌。

貼心提醒:五花肉可以腿瘦肉代替,將可減低30%的熱量攝取。營養分析(1人份)

熱量208.8卡、蛋白質14.6克、脂肪13.9克、醣類6.8克、膽固醇174.5毫克、膳食纖維3.6克大蛤包飯(3人份)

材料:

大蛤(或大文蛤)約12個、糯米50公克、鹽1/4小匙做法:

1.糯米洗淨後在清水裡浸泡3小時,待米心沁透後瀝乾,加入鹽巴調味。

2.大蛤洗淨泡水吐沙後,用小刀橇開蛤殼,將糯米塞入,分量不要太滿,以免在烹煮過程中溢出米粒。合起蛤殼時,用棉線捆繞兩圈綁緊。

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