飯店主廚的烘焙教室

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2005/11/01 · 作者 / 林慧淳 · 出處 / 康健雜誌 第84期
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自己做香脆餅乾,一點都不難。 找個假日,全家一起DIY,想吃原味、全麥、或起司口味都行,烘焙幸福滋味很簡單!
香脆薄餅(120片)

材料:低筋麵粉500克、純奶油20克、無鹽奶油180克、鮮奶60克、水60克、糖5克、鹽8克

做法:

1.將純奶油和無鹽奶油拌勻,加入低筋麵粉搓揉5分鐘,成麵粉糰。

2.將鮮奶、水、糖、鹽調勻,和入麵粉糰,再搓2分鐘,使糖和鹽融入麵粉糰中。

3.將麵粉糰放置1小時後,用桿麵棒壓薄約0.1公分,切成5公分正方形,撒上細鹽,放進烤箱烘焙。一般家用烤箱,上、下火皆100度,烤10~15分鐘,待餅乾表皮稍微呈黃褐色即可。

4.製作全麥餅乾,則以全麥粉代替低筋麵粉。起司口味則在餅乾進烤爐前,將細鹽換成一層薄薄起司粉即可。

營養分析(1人份)

熱量26.46卡、蛋白質0.4克、脂肪1.3克、醣類3.4克、纖維0.0克、膽固醇3.4毫克、維生素C0.0毫克、鐵質0.0毫克、鈣質1.7毫克、鈉35.7毫克

配方提供:郭榮灶師傅

營養分析:馬偕醫院台北院區營養師徐于淑

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