用廚藝為人生添創意

圖片來源 / 徐孟楷
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2006/06/01 · 作者 / 張靜慧 · 出處 / 康健雜誌 第91期
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用廚藝為人生添創意

每天清醒的時間都在工作,沒有時間跟家人相處,更沒有休閒娛樂。這樣的生活,有沒有可能改變?

38歲的都拿其堡(DonerKebab)餐廳負責人徐孟楷,三年前這樣問自己。「只要你想做,就沒有不可能。」他很快有了答案。

辭去大企業高階經理的職務,徐孟楷心中並沒有太多交戰。「身邊的人比我還掙扎,」他笑說,大家不明白他為何放棄前景看好的工作,一切歸零。

「我想嘗試新的可能,」徐孟楷的回答很簡單。從事行銷、廣告工作多年,他也想把創意用在自己的人生。

憑著過去工作時與餐飲通路的接觸,他看好台灣的飲食業,決定到澳洲雪梨的法國藍帶廚藝學院(LeCordonBleu)學做菜,希望能跳脫牛排、義大利麵這些傳統的西餐,引進新菜系。從吊車尾到漸入佳境

 

藍帶廚藝學院上課的方式是:早上老師示範,學生觀摩;午餐後發下材料,學生要在三小時內做出老師示範的菜色,超過時限老師就不評分。

進廚房前就要寫好流程,然後按部就班地做。在做前菜時,主菜也要同時進行;做主菜的空檔,要開始準備甜點,「沒有時間等,每一秒都要用搶的,」徐孟楷形容。

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