毒物學家韓柏檉的防毒食譜

圖片來源 / 蕭世英
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2006/12/01 · 作者 / 康健雜誌 · 出處 / 康健雜誌 第97期
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毒物學家韓柏檉的防毒食譜

石榴雞腿(5人份)

 

材料:雞腿1支、石榴1顆、鹽巴適量、薑少許

做法:

1.將雞腿切開去骨,抹上薑和適量的鹽巴,靜待半天入味。

2.不放油,開小火以平底鍋煎熟,約20分鐘。

3.把石榴子挖出,一半磨成醬汁淋上。

4.切少許薑絲和另一半石榴子裝飾在雞腿上。

防毒密碼:石榴是強力抗氧化物,可以中和吃肉產生的自由基。

營養分析(1人份):熱量70.14卡、蛋白質7.7克、脂肪2.9克、醣類3.4克、纖維0.9克、膽固醇35.2毫克、維生素C4.3毫克、鐵質0.2毫克、鈣質3.8毫克、鈉148.4毫克

前菜燙韭菜(5人份)

 

材料:韭菜一把300克、蒜頭1顆

做法:將韭菜洗淨切成段,丟進滾水燙,撈起後馬上泡進冰水,再撈起。蒜頭搗成泥狀。醬油加入少許高湯以降低鹽分。淋上醬油與蒜泥。

營養分析(1人份):熱量19.27卡、蛋白質1.3克、脂肪0.4克、醣類2.7克、纖維1.4克、膽固醇0毫克、維生素C7.2毫克、鐵質0.8毫克、鈣質33.6毫克、鈉53.2毫克

前菜燙紅黃椒(5人份)

 

材料:紅椒半顆、黃椒半顆

調味:芝麻10克、醋5克、低鹽醬油5克、橄欖油少許

做法:將紅椒、黃椒洗淨切片。丟進滾水略燙,撈起後馬上泡進冰水,再撈起。將芝麻磨成粉,加入醋、低鹽醬油和橄欖油調勻,淋上紅黃椒。

營養分析(1人份):熱量24.28卡、蛋白質0.6克、脂肪1.7克、醣類1.6克、纖維0.6克、膽固醇0毫克、維生素C18.8毫克、鐵質0.3毫克、鈣質3.9毫克、鈉39.4毫克

前菜玉如意(5人份)

 

材料:豆芽菜200克、櫻花蝦10克

調味:自製梅汁(在梅子盛產季節中,加入冰糖醃製,以玻璃罐儲藏)。

做法:將豆芽菜洗淨,丟進滾水燙,變色後迅速撈起泡入冰水,再撈起。撒上櫻花蝦,並淋上梅汁調味。

防毒密碼:別買泡在水裡的豆芽菜,可能不夠新鮮或漂白。

營養分析(1人份):熱量24.12卡、蛋白質4克、脂肪0.3克、醣類1.3克、纖維1.2克、膽固醇12.9毫克、維生素C5.2毫克、鐵質0.4毫克、鈣質33.1毫克、鈉66.1毫克

香瓜鱈魚(10人份)

 

材料:圓鱈2斤、香瓜1顆、薑和蔥少許

做法:

1.鱈魚抹上薑汁、鹽巴適量入味,以鍋子煎熟,煎到兩面金黃即可。

2.香瓜削皮、去籽,磨成泥,淋在鱈魚周圍。

3.切少許薑、蔥裝飾在鱈魚上。

營養分析(1人份):熱量180.7卡、蛋白質23.5克、脂肪4.9克、醣類10.6克、纖維0.4克、膽固醇76.8毫克、維生素C8.5毫克、鐵質1.1毫克、鈣質11.5毫克、鈉160.7毫克番

茄杏鮑菇豆腐湯(5人份)

 

材料:大番茄4顆、杏鮑菇500克、豆腐3塊(2盒)、雞骨1支、水1大碗、蔥白8根、鹽巴適量、青蔥末少許

做法:

1.以雞骨熬高湯,加入整根蔥白熬煮調味。

2.杏鮑菇洗淨切塊後,先放進滾湯熬出鮮味,再放進番茄,最後再加入豆腐。以適量鹽巴調味。

3.盛碗後,再加入少許蔥末。

營養分析(1人份):熱量80.63卡、蛋白質6.5克、脂肪1.8克、醣類9.6克、纖維3.4克、膽固醇0毫克、維生素C18.4毫克、鐵質2毫克、鈣質27.8毫克、鈉178.8毫克

甜點柳橙番薯(3人份)

 

材料:番薯1條、鮮榨柳橙汁100cc、桂圓兩顆

做法:

1.番薯去皮,切約5公分為1塊,以電鍋外鍋1杯水蒸熟。

2.將1塊番薯放入碟子,加約容器一半的柳橙汁。

3.剝兩顆曬乾的龍眼,撕成小瓣,點綴在番薯上。

營養分析(1人份):熱量77.38卡、蛋白質0.5克、脂肪0.2克、醣類18.4克、纖維1.2克、膽固醇0毫克、維生素C9.8毫克、鐵質0.3毫克、鈣質18毫克、鈉29.3毫克

額外大方送韓家三寶飯好吃的秘密

 

在家煮五穀飯或雜糧飯常覺得麻煩。不同的雜糧需要不同的浸泡時間,稍微掌握不好,煮出的雜糧乾又硬,米飯又太軟。韓家的蓮子、黃豆、綠豆三寶飯,非但蓮子、豆子鬆軟,且顆顆米粒晶瑩剔透。

材料:黃豆、蓮子、綠豆各半杯、白米3杯

做法:

1.從洗米到煮米,都用濾過的水。這樣就不會有三鹵甲烷附著在米上。韓柏檉也發現,這樣做之後,米飯更好吃。

2.為避免彼此染色,將黃豆、蓮子、綠豆分開浸泡,黃豆可泡到稍微發芽。綠豆則避免,因綠豆發芽會繃開豆殼,影響口感。

3.用電鍋半杯水分3次煮熟黃豆、蓮子和綠豆。

4.洗米,3杯米放入電鍋加入3杯水,加入蒸好的一杯半黃豆、蓮子和綠豆,搖均勻後再煮一次。

防毒密碼:避免購買過白的蓮子,而以微黃的較佳,因為過白的蓮子有漂白之虞。

營養分析/馬偕醫院營養師徐于淑

 

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