效法柯南 查緝食品安全

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2007/02/01 · 作者 / 李瑟,梁嫣純 · 出處 / 康健雜誌 第99期
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近三年來,台北市政府在查緝食品安全、傳授民眾如何聰明買、小心調理方面,常有表現,因為背後有位積極執法的藥物食品管理處長姜郁美,藥師出身卻又嫻熟法令,甚而還跟有名的刑警侯友宜署長學過辦案。以下是她接受《康健》專訪的摘要:

近三年來,台北市政府在查緝食品安全、傳授民眾如何聰明買、小心調理方面,常有表現,因為背後有位積極執法的藥物食品管理處長姜郁美,藥師出身卻又嫻熟法令,甚而還跟有名的刑警侯友宜署長學過辦案。以下是她接受《康健》專訪的摘要:

我一開始介入年貨管理時就主張,要用消費者,而不是管理者的立場,來為年貨把關。與其一直宣導「不要買太鮮豔的金針」,消費者不愛聽,覺得愈漂亮的愈好,不如我們就從供應面來管理。

首先要教育迪化街店家,他們把店前面騎樓租給來自全國的攤販,就有責任知道這些攤販都是些誰,如何連絡。

另外則要求攤販們「掛牌」,把攤商的訊息(尤其是聯絡電話)公開給所有消費民眾,萬一有人吃到不對的食物,還能知道是向誰買的,衛生局也知道如何追查。

同時也對店家及攤商舉辦衛生講習課程,教他們如何注意衛生,例如散裝的東西要離地多少公分,試吃的東西要加蓋,拿食物時應戴手套,每天打烊後要做什麼才不致污染了食物等等。

我們也持續教育民眾採買年貨的原則,而且在現場幫民眾檢測金針是否符合規定。

這樣的管理方式得到正面效果,店家很配合,攤商也認為掛了牌子就是合法,消費者認這個牌子買東西,所以2006年(去年)開始,迪化商圈管理委員會就學衛生局發這種牌子給攤商,而且店家及攤商的衛生觀念也進步很多。今年要求清楚標示產地

今年管理年貨我們開始要求業者,要清楚標示年貨的產地,以減少消費者被騙。如果消費者事後發現,付出日本花菇的代價,買到的其實是韓國貨,情緒受傷害。

如何執行公權力讓不法食物現身,卻又不致惹起業者反彈,需要想清楚策略。我們第一,是先建立管理制度,再在制度下找缺失,以免看起來像在暴露政府部門的缺點;第二,發現問題就公布,但公布的是某項產品,而不是全體行業或某個廠商,而且我們的資料都有證據,經得起質疑。

我常跟稽查員提醒,要學卡通裡的偵探柯南一樣的思考邏輯,我個人也最愛看柯南。過去我在管理藥物時,經常跟著現任警政署長侯友宜一起去辦案,那時他在台北市刑大,常常晚上很晚了還去pub查搖頭丸,有一晚我又要出門,兒子跟我說:「你又要去做『冒著生命危險』的事情啦?」

對業者的查緝管理與教育應並重。前幾年珍珠奶茶裡的粉圓、去年九成的散裝濕米粉及三成粿類,被發現含有苯甲酸或去水醋酸當防腐劑。去水醋酸因毒性較強只能用在乾酪、乳酪、奶油、人造奶油裡,但因為會讓食品QQ的好口感,有不肖業者濫用,但依法不該使用只能在規定量的範圍內用毒性最不強的己二烯酸防腐,至於麵條、米粉為國人的主食,衛生署規定不准添加各類防腐劑。

其實很多業者專業常識不足,所以我們就幫他們上課,教他們不要隨便相信化工行推薦的添加物,若是不曉得可不可以用,可以隨時拿來衛生局問。

三年多來,台北市的食品製造商進步很多,像麵製品的不合格率從2003年的一成八降到2006年的7.6%左右,合格的我們就貼ok標章認證,散裝豆腐不合格率從2005年的八成三降到2006年的三成二,包裝的已經全數合格。教育賣家與買家

不過米粉類就要加強了,我們發現在台北市販售的米粉類食品,八成六來自台北縣或桃園縣。今年我們會跟台北縣合作管理,並且再去複查台北市內販售不合格米粉的店家,希望讓販售業者知道,積極了解製造者的品質才是為顧客把關,販售地點的主管單位也可以去規範製造地,希望提供的產品要有所改進。

政府的工作,除了執行公權力,還要告訴消費者什麼是安全的。除了告訴民眾危險在哪裡,也要告訴他安全在哪裡,給他選擇。

例如我們公布九成的米粉不合格時,也要讓消費者知道包裝的米粉合格率高達100%,可以相信。而且就算買到不合格的濕米粉捨不得丟棄也不要害怕,我們教民眾把濕米粉用冷水泡久一點就好了。

我的小學同學打電話給我說:「原來妳在衛生局上班,妳講的我都聽得懂,現在我知道上傳統市場要怎麼買菜了,」比如買豬肉除了看肉的顏色與彈性,還要查看豬皮上有沒有屠宰合格標章。所以持續不斷的教育是有用的。

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