感恩心種出天然好菇

圖片來源 / 邱瑞金
瀏覽數2,556
2007/12/01 · 作者 / 謝曉雲 · 出處 / 康健雜誌 第109期
放大字體
堅持用接近天然的方式栽培菇,不施農藥及化學添加物,吃好菇也能利益生態環境。

★感受產地真食溫度!11/18康健樂活節 小農邀你來交關>>

菇類味道鮮甜可口,營養價值也高,尤其是茹素者的良好蛋白質來源之一。科學研究又發現菇類的多醣體可能具防癌效果,因此成為廣受消費者喜愛的養生食材。

不過,享用菇類也有吃進殘留農藥的風險。因為菇本身是一種菌類,若在不乾淨、有雜菌的環境下栽種,一旦遭受污染,菇菌會發生變異,無法成功長出菇來。由於台灣的空氣品質和環境並不好,栽種秀珍菇很容易感染青黴菌,這幾年杏鮑菇也難逃被感染的命運。因此為了防病,栽種菇類使用的太空包多數會事先放入農藥,並且種植菇的「菇寮」也需要先噴灑環境用農藥,以確保菇可以順利生長。

就算菇長出來了,麻煩還沒結束。它鮮甜的味道不止人類愛吃,蟲子同樣趨之若鶩。像是種菇人家最害怕線蟲危害,幼蟲寄生在太空包裡吃掉菌絲,讓菇長不出來,而長大的小飛蠅也毫不客氣地繼續享用鮮菇大餐,讓種菇農家損失慘重。為了保住收成,菇正要冒出頭或剛長出來時,也得噴農藥殺蟲。

環境使然,在台灣種菇要不施農藥,必須忍受花費大筆成本卻可能長不出半朵菇,或是承擔產量少得可憐的風險,因此市面上堅持不用藥栽種的有機菇仍屬少數。

在台南下營鄉的「惠生泉有機菇場」是其中之一,並且通過慈心有機驗證,堅持用天然方式栽種菇類。

菇場主人陳雅娟原本在醫院的實驗室從事穩定的研究工作,後來媽媽及婆婆在不到一年時間裡,相繼罹患肝硬化肝癌,她聽說靈芝、巴西蘑菇等菇類可能對抗癌有成效,為了挽救親人性命的一線希望,因此辭掉工作,全心投入養菌種菇的事業。

既然要種給生病的人吃,那一定要純淨天然的食材不可。因此,她不按一般慣用的人為控制方式種菇,也不用任何藥物、化學添加物,而是大膽嘗試回歸自然的栽培法,希望種出天然又營養的菇。仿照自然栽培菇

 

惠生泉菇場長得和一般菇寮很不一樣。一般菇寮為了避免外來污染,因此環境緊閉,不見天日,室內陰濕黑暗。但是到惠生泉的菇寮一探,雖然也搭著棚架,覆蓋黑網,但是採半開放空間,頂上開了窗可見陽光,腳下是自然泥土地,室內空氣流通舒適。

「我們希望菇在接近天然的環境下生長,」菇場主人陳雅娟說。她認為,菇原本就是在大地間自然長大,接近天然條件下長出來的菇,口感品質及營養成分會比人為溫控下長出來的好。

從搭建設施開始,請來的工程師就笑他們:「到底會不會種菇啊?哪有人的菇寮蓋成這種樣子?」同行覺得他們瘋了,把種菇當做在玩小孩把戲,質疑「不放藥,菇長得出來嗎?」

這樣的堅持確實也讓他們在栽種過程中吃足苦頭。

因為半開放自然的環境,外面病菌蟲害很容易闖進來,加上不用藥滅菌殺蟲,產量根本不及別人的一半。

再者,菇的生長需要外在環境及溫度促成,而且每一種菇需求不一樣,例如杏鮑菇喜歡冷一點,在攝氏14度左右會長菇,而巴西蘑菇則需要溫暖,遇到寒流會被凍死。所以現在很多種菇環境是人為溫控,像是在冰箱裡面栽種,連炎炎夏日也可以出菇。

但用天然方法種菇,就是得「靠天吃飯」,遇到氣候、環境狀況不對,菇不生就是不生,有時候全軍覆沒,一朵都長不出來。這在外人聽來很悽慘,對陳雅娟來說卻是家常便飯。她和先生、弟弟一起經營,都是抱著失敗就重來的心,這一批菇長不出來,就再種一次,努力要種出純淨的食物利益大眾。所以她先生總說:「只要做到使人感心,天也會被感動,老天自然會還我們公道。」

她也說,因為不用人為方式控制菇生長,更有機會學習敏捷應變,順應大自然去管理,接受上天安排。

就像其他有機栽種者一樣,一投入有機耕作,總要咬牙忍耐可能沒有收成,賠上所有本錢的苦日子,但撐過兩、三年,甚至四、五年之後,等到種植環境養好了,生態平衡了,終於苦盡甘來,享有美好收成。

像是今年,一向受線蟲危害嚴重而長不好的柳松菇,意外地收成不錯,陳雅娟觀察環境,發現了一個秘密,原來是種在柳松菇旁邊的雪耳把線蟲都吸引去了,雖然犧牲了雪耳給蟲吃,但柳松菇卻得以保存下來。因此,「就算沒有收成,也得到了生物防治,雖然沒有成功,也得到了接近成功的寶貴經驗,」她笑著說,人和生物及環境本就要有方法和平共存。

反觀慣行栽種方法,一開始使用藥,栽種順利,收成很好,但是用了藥之後,就得依賴農藥化肥,會讓栽種環境愈來愈糟,例如產生抗藥性,終有一天無法控制,幾乎種不出任何菇來。歡喜心與菇相處

 

栽種過程已是倍感艱辛,後續的銷售更是一大考驗。

因為菇類很敏感,完全依照氣候溫度而生,很難準確預測。有時候看它應該過幾天會冒出頭,但是一個時機不對的寒流過境,可能因此長不出來。或者,原本沒有預期能採收,卻在一夕之間長出上百、上千斤,讓大家一時手忙腳亂,採菇採到手軟。加上菇的保存時間短,如果不趕快銷售出去,大半都要壞掉丟棄,最後也是賠本。

因此有時候,陳雅娟要到處打電話兜售,賣不完的話,就送去佛寺供養,或是送給孩子學校,當做營養午餐加菜。而有時候,本來預告客人過幾天可以交貨,但菇卻臨時不長了,又會被客人打電話來罵到臭頭。

面對種種不確定,陳雅娟難免心生埋怨。有一次,柳松菇第一次收成,非常漂亮好吃,她滿心歡喜特別要留給客人,沒想到打電話去,對方卻說已經不需要。接到這種回應,陳雅娟當下起了怨心:「不要就算了,很多人等著要。」說也奇怪,柳松菇好像也感應到壞情緒,居然跟著她耍起脾氣,隔天就不再生菇了。

陳雅娟說,類似這種情形發生好幾次。當大家心平氣和,好好合作時,菇就生得很好、很漂亮給你賣;當大家心有怨氣,吵架責怪時,好像它能感應,也跟著鬧情緒,不願意冒出來。

「我種菇經常不是菇很多賣不完,不然就是菇很少沒得賣,沒有一次是很圓滿的,全看自己用什麼心情面對。」她相信,用歡喜心和感恩心面對,才有好事發生。親手採菇讓有機扎根

 

不同於一般菇場不喜歡外人進到菇寮裡參觀,擔心帶來病菌污染了種植的菇,惠生泉菇場不時舉辦學習體驗營,特別歡迎小朋友來採菇,更重要的是將有機種植、永續生態經營的觀念扎根下一代。他們認為,小朋友在路邊隨手摘一朵花,可能很快就忘了,但他如果是親手來摘一朵菇,曉得這朵菇的栽培理念和意義,可能會記很久,甚至記一輩子。

期待小小的有機種子在下一代心中發芽,有一天開出更美的花朵。哪裡可以買到惠生泉菇場生產的天然有機菇?

 

里仁公司http://www.li-ruhn.com/front/bin/home.phtml

樂活厝邊http://www.lohas-in-trust.com/index1.htm

什麼是肝癌?

肝臟的神經分佈在肝臟表面,內部神經極少,當肝臟長出腫瘤時,不會造成患者太大的不適,因此肝臟的惡化往往是無聲無息,等到症狀出現時往往已是第三甚至第四期。肝癌的症狀也與感冒雷同,諸如:發燒、疲倦、頭暈、食...

什麼是肝硬化?

肝硬化從字面上解釋,就是肝臟變硬不再像往日般光滑柔軟,其變硬的主要原因就是肝臟受損出現許多纖維組織,肝臟雖然是人體再生力極強的內臟,當經年累月長期的受損下,肝細胞會無法正常恢復而人體改以纖維組織取代,...

看更多
重點分享

活動看板

推薦閱讀

治療歷程與心得
54歲女主播走過乳癌、不孕 領養兩個女兒展開熟年新生

最新專題