代代相傳的美味人生

圖片來源 / 陳德信
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2008/01/01 · 作者 / 朱芷君 · 出處 / 康健雜誌 第110期
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代代相傳的美味人生

義大利知名記者和美食家索達堤(MarioSoldati)曾寫道:「我堅信人應該盡可能享用從自己家鄉或周邊地區生產的食物和飲料。」這種重視在地的精神同樣展現在餐飲業,各地都有堅持傳統菜色的餐廳,不少更是由家族經營,協力守護家鄉味。

位於義大利西北皮爾蒙特區(Piedmont)的奎多(Guido)餐廳即是一例。第一代奎多餐廳開幕於1961年,由老奎多和他的妻子莉蒂雅(Lidia)經營。負責掌廚的莉蒂雅將皮爾蒙特菜色發揮得淋漓盡致,更擅長製作義大利小餃子(agnolotti),不但被視為皮爾蒙特料理的傳奇女王,也讓奎多吸引各方饕客,還曾摘下知名美食評鑑米其林的星級榮譽。

包了四十多年餃子後,莉蒂雅結束了第一代奎多餐廳,由她3個兒子繼承家業開分店。2002年兩家新的Guido開幕,其中位於美食科學大學校區的GuidoRistorantePollenzo(奎多餐廳波蘭宙分店),由長子及次子共同經營,至今獲得不少好評,八成以上客人來自世界各地的外國人。名廚媽媽,名廚兒子

 

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