傳統市場求鮮術

圖片來源 / 高北雁
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2008/11/01 · 作者 / 梁嫣純 · 出處 / 康健雜誌 第120期
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阿正帶路,在傳統市場交朋友、搏感情,買到真食物。

入秋,清晨5點半,日光才剛爬上台北市的天際線,阿正廚坊的主廚黃守正已騎著機車,穿梭在濱江市場周邊巷弄間的傳統攤販,搶買當日營業所需的新鮮食材。

阿正師傅在傳統市場搶劫,真的!我親眼目睹他搶在好幾攤店家還未舖貨前,就率先至後場的袋子裡劫走最好的食材,「我要買最好的,不要別人挑剩下的,」黃守正道出自己每天天不亮就起床上市場的原因,「好的食材,才能造就好的廚師。」

「搶劫」任務完成,他當然沒忘記付錢,而且不跟賣家議價,因為他堅信「一分錢,一分貨」。

不只花錢交易,更要花時間交朋友

 

「傳統市場展現了一個城市的生命力,」黃守正喜歡上傳統市場買菜,他不只跟賣家交易,更是交心,「花點時間交朋友,比學什麼採購秘訣有用多了。」

自宜蘭南方澳老家移居台北城的20多年來,濱江市場常是黃守正一天生活的開始。從退伍後陪著媽媽上市場幫忙提菜,到自己當廚師,仍每週6天親自採買。

看著他熟門熟路地在大街小巷的攤販間奔走,就像在逛自家廚房一樣自如。黃守正不僅懂食材,連賣家的脾氣也摸得清清楚楚。

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