優質食材,簡單烹調

圖片來源 / 高北雁
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2009/01/01 · 作者 / 林慧淳 · 出處 / 康健雜誌 第122期
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「裸」食堂!店名引人遐想,難道是裸體沙西米嗎?
儘管已有地址,但餐廳隱身在天母的狹窄巷內,東繞西尋,好不容易看到「裸食堂」三個大字的黑色招牌映入眼簾,莊重卻樸實的字體昭告了老闆的理念,和想歪了的「裸」字有天南地北的差異。
其實,「裸」(Nude)指的是最原始、不含添加物的天然飲食,從食物的原味中追求口感的極致,主廚侯國元說。
滋味的最大敵人,是人類行為上一些愚蠢的表現:
■對味道沒信心─添加味素、人工甘味、色素……。
■對食材沒信心─大量施用化學肥料及農藥。
■對料理沒信心─混雜多種食材,過度精製烹煮,添加過多醬汁,結果讓食材味道重疊,層次錯亂。
看著裸食堂菜單上的壯語,腦中不禁勾勒出老闆拍胸脯打包票的畫面。裸食堂的老闆是重視健康的建築界大亨,低調不願透露名字,早在20年前就曾經開設有機店,但當時因風氣未起,草草結束營業,直到兩年前捲土重來,重金重開有機餐廳一圓夢想。
國內外有機食材大集合
走進店裡,裝潢基調以木石為主,多數擺飾是老闆親自從峇里島帶回,空間雖小卻不覺壓迫:兩側是鐵板燒包廂,各可容納7人,中央空間提供喝茶休憩及吃套餐。
布置選用自然風格外,更重要的是食材強調「裸」食概念。
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