吃酵素的鵝 連日本人都愛

圖片來源 / 許育愷
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2009/07/01 · 作者 / 林慧淳 · 出處 / 康健雜誌 第128期
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有個寓言敘述,2位商人到非洲賣鞋子,一個抱怨:「天啊!他們都不穿鞋,這裡沒市場。」另一個則大喜:「太好了,他們沒鞋穿,賣鞋市場大。」

全宏食品董事長蔡培津屬於後者,面對不吃鵝肉的日本人,他反而興致高昂,憑著一股傻勁,努力打開日本市場,他也真的做到了。

創下台灣第一次出口鵝肉、全球第一個鵝肉出口國、以及日本第一次進口鵝肉等輝煌紀錄,蔡培津不但建立產銷一元化的標準流程,更強調生產拍胸脯大聲說「就連動物專家都做不到」。

他的自信,是用20年血汗淚水、以及負債累累所換來的,正因對於食物安全的執著,工廠裡生產的每一隻鵝都意義非凡。

改變環境和飼料安全鵝肉無藥殘

 

蔡培津學歷不高,說話時嗓門不小,草根味十足,直言敢說的直爽性格正是他可愛之處,聊到養鵝產業,他不掩飾對現實環境的不滿。

「他們都說,(鵝)打藥就好了,不會影響到人。胡說!那些毒素吃下去累積在身體裡,就是禍延子孫,」他愈說愈生氣。

正因擔心藥物影響人體,蔡培津早從20年前就關注,如何以最天然的方法養鵝,但是在那個凡事求快、對化學污染觀念還不成熟的年代,「無藥殘」並不符合經濟效益,因此他常被同業視為傻瓜。

蔡培津指出,他先採購經過生產履歷和HACCP認證的肉鵝,買斷帶回全宏繼續飼養,稱為「畜留」。而鵝隻體內是否殘留藥物,關鍵就在宰殺前最後2週,因此在這段畜留斷藥期間,必須加強環境清潔、隔絕所有污染源,更要避免瘟疫等疾病威脅,否則疫情會一發不可收拾,損失慘重。

因此他打造寬廣畜留場,採用15度低斜坡式飼養,並以圍網保護全場,以減少外禽入侵。

但是更重要的,是加強鵝隻本身的抵抗力。蔡培津思忖:一個人的消化系統健全,自然清爽少疾病;同理可證,若能在鵝飼料中添加益生菌和酵素,健胃整腸,鵝生病機會應該減少。於是他和藥商合作,進口優酪飲料原料次級品添入飼料,使鵝更健壯。

一次又一次改良飼料配方,他遵循內心「做對的事」的聲音,屢敗屢戰,期間鵝群平均每年發生3次疾病大流行,每回都損失慘重,但他最終成功了。他抬頭驕傲地說:「我保證不用藥、無殘留、無疫情、且鵝隻死亡率是零。」連動物學專家、獸醫系教授都自認辦不到的事,他竟然完成這「不可能的任務」。說到這裡,他戛然而止,然後神祕地說「技術我不能再講下去了,這是祕密。」雖然心裡不免可惜,蔡培津終究沒透露關鍵技術,但一想到這是他花盡畢生心血所研究出的成果,也不難理解他保護商業機密的用心。

高標準電宰場維持鵝肉鮮甜

 

有了無藥殘的安全鵝之後,蔡培津在園區內設置電宰場,採用高標準設備,斥資高達6000萬元。

以自動的生產線,搭配不銹鋼給水系統,屠宰時全程控溫,完成後立即放入冰桶快速降溫,現場還聘請合格獸醫負責監控。

儘管屠宰設備的技術已可達到全自動化,但這麼一來,鵝隻容易在過程中皮開肉綻、影響賣相,因此蔡培津在拔毛等容易傷害鵝隻外型的關卡,雇用人工處理。

向銀行貸款成立屠宰場,是蔡培津在鵝肉產業投入最大的賭注。他也希望三名子女能接棒,因為他認為「良心事業應該一代傳一代」。現在兒女各有所長,雖然在校學的都不同,但念完研究所之後,個個回到埔里,進入全宏為家族事業努力,「也為台灣生鵝肉打拚,」他很欣慰。

蔡培津的無藥殘台灣進軍日本之外,2008年通過新加坡的嚴格檢驗外銷新加坡。他還私下10月份開始將把通路拓北,讓愈來愈多國內民嚐他的用心。

鵝肉小檔案

 

■營養價值

鵝肉的化學成分接近橄欖油成分,有益心臟健康。不飽和脂肪酸含量高達66.3%,脂肪品質好,尤以亞麻酸含量高,超過其他肉類,僅次於鴕鳥肉,不易引發肥胖。

■建議料理

食材達人徐仲品嚐過全宏的鵝肉,讚不絕口,認為肉質乾淨,天然的甘甜和油脂分布得恰到好處,無論是胭脂鵝、茶燻鵝、烤鵝、法式鵝胸等各種做法,都很美味。

■哪裡買

全宏食品的肉鵝大多銷售至下游加工廠,因此消費者如有購買需求,可直接致電詢問,通常一隻全鵝約4~6公斤不等,價格通常在700元以上。

◎全宏食品有限公司049-2912493

地址:南投縣埔里鎮南村里中山路四段206~3號

周邊旅遊遊推薦

 

幸福洋溢的好地方,被譽為「台灣的心臟」,常年,風光明媚,四周環山隔絕東北季風,因此經常出已颳風下雨,埔里卻仍舊晴朗無雲的景象。如春的氣候,人文薈萃也是埔里的一大特色,許多極投入地方的文化產業,並結合觀光資源,重新找文化魅力,值得一遊。

台地上的廣興紙寮,是國內僅存以手工造紙,並提供遊人體驗造紙文化的紙廠,最適合親子共遊。埔里是手工紙的故鄉,但隨著現代化腳步,傳統造紙工法逐漸湮沒於歷史洪流,廣興紙寮以輕鬆有趣的DIY教學重現紙業風華,貼近埔里人獨特的生活風情。在這裡,民眾除了可觸摸各種材質的手工紙,更能自己動手造紙,扮演小小蔡倫,再用以拓碑、折紙扇或燈籠,完成自己的創作,饒富趣味。

金都餐廳

 

頂著「國宴」光環,金都餐廳近2年聲名大噪,成為政商名流出遊埔里必訪美食,連香港美食家蔡瀾都慕名而來。料理兼具清爽和創意,經過大廚巧妙擺盤後,料理更加精緻可口。善用道地特產烹調新鮮菜式更是餐廳拿手絕活。埔里以栽培花卉著稱,於是總經理王文正尋求農民契作,挑選幾類可入菜的無農藥花卉,設計一套大飽「眼福」和「口福」的百花宴,紹興酒、香草、梅子、筊白筍也統統躍升餐宴主角,滿足食家挑剔味蕾。紅甘蔗樂活養生鍋以肉桂、當歸等中藥材搭配紅甘蔗、海帶芽熬煮成湯底,加入鮮美菇類,滋味甘甜。

◎金都餐廳049-2995096地址:南投縣埔里鎮信義路236號

◎廣興紙寮049-2913037

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