傳統味精與鮮味炒手,該如何適當使用?

圖片來源 / 陳應欽
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2011/01/01 · 作者 / 編輯部 · 出處 / 康健雜誌 第146期
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傳統味精 vs 鮮味炒手
問:傳統的味精與目前市面上的鮮味炒手,到底哪一樣較好?有人使用砂糖來取代。該怎樣使用才對?

答:彰化基督教醫院鹿基分院營養組組長陳紋慧市售鮮味炒手或烹大師等,強調取自天然食材製作之鮮味劑,和傳統味精的差別在於這些鮮味劑除了味精外,還含有其他調味料包括:鹽、糖、澱粉,以及各式口味之食材抽出物成分,如香菇粉、鰹魚抽出物、干貝抽出物、雞油等,因此簡單來講,味精、鹽、糖等是單方調味料,鮮味炒手或烹大師是複方調味料。

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