【319鄉.食在有趣】苦瓜涼拌‧鳳梨苦瓜雞

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2009/05/01 · 作者 / 慕瑾 · 出處 / Web only
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【關於本專欄】天生有吃的福份、玩的好命!一家人食話連篇:爸媽是「食祖」做盡南北家常小吃;凱西妹則是輕食創意料理的玩家;作者慕瑾嚮望龜速樂活,遍遊319鄉,寫下一系列豐富的視覺饗宴!

這回凱西妹讓冬令進補的鳳梨苦瓜雞搖身一變成為夏日的涼拌菜,請君細看,歡迎動手做!

【準備材料】
苦瓜、新鮮鳳梨、香菜梗、雞腿、檸檬、紅蔥酥、鹽、胡椒

【步驟】
Step1:將苦瓜切半、去囊,放入水中煮後,以冰塊冰鎮;取出後切成長片狀;
Step2:雞腿放入水中煮(取代電鍋蒸造成的堅硬肉質)約20分鐘,取出冷卻後,將腿肉拔絲;
Step3:香菜去葉,將梗切段;新鮮鳳梨切成三角塊狀;檸檬擠汁;
Step4:將苦瓜、拔絲雞肉、鳳梨放入碗中;拌入紅蔥酥、香菜梗;添加鹽、胡椒及檸檬汁充分拌勻之後即可食用。

 既然冬日要燉要煮,吃出暖暖的感覺;夏日則是涼快清爽為上;鳳梨苦瓜雞絲涼拌結合了鳳梨的果香、苦瓜的先苦後甘、吸納瓜果醬汁的雞絲;在香菜、紅蔥酥及檸檬等香草料調味後,碰撞出一道多汁、鮮甜、豐富口感、有個性的涼拌好料,特別是同時吃起鳳梨、苦瓜、雞絲,著實是渾然天成的一味清涼「鳳梨苦瓜雞」;又或單吃其中任一配料,風味依然不遜色。

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◎延伸推薦:慕瑾的美食部落【食不相瞞】

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