【319鄉.食在有趣】台灣芹菜‧芹菜鱸魚餃

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2009/04/01 · 作者 / 慕瑾 · 出處 / Web only
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【關於本專欄】天生有吃的福份、玩的好命!一家人食話連篇:爸媽是「食祖」做盡南北家常小吃;凱西妹則是輕食創意料理的玩家;作者慕瑾嚮望龜速樂活,遍遊319鄉,寫下一系列豐富的視覺饗宴!

如果你嗜餃子如命,或是喜於嘗試無限變化的餡料,又或是熱愛「鮮而不腥」的海味;這一切,就讓「芹菜鱸魚餃」概括實現普羅的需求!

正當山東爸爸回家鄉飽嚐北方春天的霽菜餃時,自幼在餃海翻騰的凱西妹,自不能從芹菜的創意料理中獨漏好客人家的不可或缺:餃子啊!想到芹菜跟魚肉各有鮮味,凱西妹毫不猶豫地要讓鮮味碰撞出的美好料理,併入食祖(山東爸&廣東媽)的家常菜譜中。

【準備材料】台灣芹菜、加州鱸魚(刺少肉帶韌度)、生薑、胡椒、麵粉(或現成的餃子皮)、海鹽、食用油(蔬菜或橄欖油)

【步驟】
Step1:將鱸魚洗淨後去頭、去皮、去刺,塗抹上米酒去腥後,將魚肉切成丁狀。
Step2:芹菜切段後切碎末,芹菜與魚肉的入餡比例為1:3;將薑末、胡椒、海鹽、加入魚肉及芹菜中,再添入油攪拌,直至餡料均勻。
Step3:將麵粉加冷水和麵糰,待麵糰醒麵時,桿出中厚外薄的餃子皮。
(註:也可直接採買現成餃子皮。)
Step4:將調好的餡料包入餃子皮中,餡料盡量飽滿、皮要捏緊。
Step5:將包好的一板餃子放入滾水煮熟,一般來說,餃子在加入2-3碗冷水後,看到餃子浮起即可準備撈出。
(註:餃子避免煮過熟,以免魚肉萎縮或湯汁流失。)



 自認這是本月芹菜料理之最,也是上好的餃子餡創作:首先,咬到魚肉的感覺真的很棒!再來,從餃子餡流出的湯汁無比鮮美,毫無腥味之虞;芹菜肯定為魚肉帶來鮮蔬的清香與爽脆,魚肉也把芹菜餘存的辛香釋出,互惠的碰撞正是口中洋溢的尚鮮。

 吃海味鮮蔬餃,只需配上一碗「原湯化原食」的餃子湯,沾醬、配菜或可省去,口口放入原味鮮美的好餃子,吸允全然海滋味。

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◎延伸推薦:慕瑾的美食部落【食不相瞞】

 

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