【319鄉.食在有趣】金棗年菜:香煎肉排

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2008/12/01 · 作者 / 慕瑾 · 出處 / Web only
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【關於本專欄】天生有吃的福份、玩的好命!一家人食話連篇:爸媽是「食祖」做盡南北家常小吃;凱西妹則是輕食創意料理的玩家;作者慕瑾嚮望龜速樂活,遍遊319鄉,寫下一系列豐富的視覺饗宴!

香煎金棗肉排,源起自蜜汁肉排的聯想,凱西妹認為金棗的果實及果汁非常適合製成醬汁,當成輕食、開胃菜、甜點甚或入菜的基底,對於肉類,金棗最大的貢獻就在中和酸度,能調和出奇妙的滋味。

【準備材料】帶骨中排(請肉販切成方塊狀)、金棗、冰糖、白洋酒、新鮮金棗汁(此四樣可用現成金棗醬取代)、米酒、醬油、蒜頭、生薑、香菜

【步驟】
Step1:帶骨中排加入米酒、醬油、蒜頭、生薑及金棗醬(也可用金棗冰糖、白洋酒、新鮮金棗汁調製)醃製2小時,入鍋前以太白粉勾芡。
Step2:帶骨中排入鍋油煎前,須將上述的作料先行移除;加入蔬菜油蓋過肉排煎到熟。
Step3:起鍋後,放入盤內,灑上香菜末及金棗片裝飾,可憑添色澤及果香味覺。

 雖說蜜汁的概念,僅是取汁液包覆肉排油煎、肉排吸入果香的mix,因此察覺不到突出的甜味、鹹味,而是調和醃製的綜合口味,讓帶些嚼勁的肉排,香腴多汁、味覺豐富,食材的鮮美原味就這樣完全展現。

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吉利年菜特集II》輕食:五味花枝
吉利年菜特集III》主菜:香煎肉排
吉利年菜特集IV》主菜:吉利彩頭燉五花
吉利年菜特集V》甜點:焦香黃金聖代

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