豆干顏色有玄機？菜販曝染色真相：這種才天然！

今天早上在市場經過豆干攤，發現一件事，讓我忍不住停下腳步。老闆攤位上放著2種豆干，看起來形狀、厚度、軟硬程度統統差不多，但一盤是淡淡米黃色的「白豆干」，另一盤則是色澤更深的「黃豆干」。

我好奇地問：「怎麼會有白色的豆干？」

老闆一臉無奈說：「客人特別交代才叫貨的，不然一般都是黃豆干。」

素食者想補充鈣質，吃豆干是好選擇？立即閱讀〈吃素恐易骨鬆、骨折，做到3件事助鈣吸收〉

豆干為什麼是黃色的？

早期豆干製成後，因為含水量高，不易保存，所以要用「糖烏」（編按：早期會把蔗糖加熱，製造出天然的焦糖色素）滷製起來，讓水分變少、更耐久放。

但照現在物流速度、保鮮技術的提升，已經不需要把豆干先滷製起來存放。因此政府開放了合法添加物，常見的包括：焦糖色素、黃色4號、黃色5號，就是經常選用的漂色，讓產品看起來更有賣相。

豆製品百百種，該怎麼選擇最營養健康？立即閱讀〈豆漿、豆腐、豆乾、天貝　大豆製品營養成分比一比〉

豆干染色，會影響健康嗎？

依照《食安法》標準，只要添加合法的色素，而且有標示來源，都是可以被使用的。

市面上多數合格的黃豆干，使用色素都在安全範圍內。但問題來了：色素添加物是從外觀無法判別的，合法的廠商用食用色素，不合法的就會偷用工業色素。如果消費者一直追求外觀，廠商也就只能繼續染下去了。

負向循環正在發生。現在市場上黃豆干賣得快，白豆干常常放著沒人買，老闆說：「（白豆干）賣不好，叫貨的人就少，工廠也不愛做。工廠不做，白豆干就愈來愈少了。」這是供需錯配造成的錯誤。

擔心豆干豆腐有防腐劑，該怎麼選購最安心？立即閱讀〈豆乾豆腐含防腐劑 １招聰明買〉

天然白豆干，市場反應冷淡

大家以為黃豆干更好吃，白豆干沒味道，結果讓原本最天然的選擇，竟在市場上快要滅絕了。

市場供需就是「你怎麼買，我就怎麼賣，」你愛買白豆干，老闆就多叫一點、主動進貨。工廠看到有需求，也願意持續生產。 

因此，當你下次經過豆干攤，請你問問老闆：「有沒有白豆干？」一直問，他就會進貨。先別嫌白豆干顏色淡，那其實是豆干最純粹的樣子。別讓白豆干在市場上消失。

（本文由廖炯程授權轉載）