低碳排飲食是什麼？7大好處、6類低碳排食材選購技巧

低碳排飲食是什麼？

台灣國際生命科學會祕書長周怡姿指出，蔚為環保食尚風潮的「低碳排飲食」（low carbon emissions diet），是指盡量減少飲食中食物從生產、運輸、加工、烹調食用到廢棄的溫室氣體排放（碳足跡）。這種低碳排飲食，是以「植物性食物為主的飲食」概念，鼓勵大家改變飲食習慣，「愛地球，護健康」。

據聯合國估計，大約1/3的人為溫室氣體排放與食物有關，最大部分來自農業和土地使用，這包括了：

• 牛消化過程中產生的甲烷
• 作物生產肥料中的一氧化二氮
• 砍伐森林以擴大農產生的二氧化碳
• 糞便管理、水稻種植、燃燒農作物殘梗和其他農業排放

動物性食品，尤其是紅肉、乳製品和養殖蝦，通常是最高的溫室氣體排放元兇。動物呼吸會產生二氧化碳，牛、羊更會因胃部反芻、消化，產生更具破壞力的溫室氣體如甲烷。體形越大的動物產生的溫室氣體就越高，植物所產生的溫室氣體則遠低於動物。

因此，低碳排飲食必須減少肉食、乳製品的消耗。富含蛋白質營養的食物如魚、禽肉、蛋和豆類的排碳量，相較之下都低很多。例如，生產1公斤羊肉所產生的二氧化碳等同物，比生產1公斤的豆腐，足足多了近20倍。

無庸置疑地，在碳排放量上，蔬果、穀物、堅果和豆類對環境最為友善。

低碳排飲食好處有哪些？

低碳排飲食意味著吃更少的肉和更多植物，對地球環境維護與個人健康，皆有強大益處，其中包括了：

1. 大幅減少死亡：根據《地球健康飲食指南》（EAT-Lancet）估計，若全世界能從不健康飲食轉向低碳排健康飲食，每年可以防止高達1,100萬名成年人過早死亡。
2. 養活更多人：透過這種消費方式改變糧食的生產和供應，降低糧食損失和浪費，才可維護未來全球百億人口的糧食充足。
3. 減緩全球暖化：有助於減少大量溫室氣體排放，緩和全球暖化，防止進一步破壞大自然。
4. 有益心血管健康：以植物性食物為主的飲食，罹患心血管疾病及中風的風險明顯較低。
5. 避免代謝症候群：國人飲食過度精緻、成人每日攝取3蔬2果的達成比例不到15%，容易引發代謝症候群。
6. 促進腸道健康、防範大腸癌：多食全榖物、足量蔬果能提供豐富維生素、礦物質、膳食纖維和具有生物效應的植化素，幫助腸道健康、營養均衡，降低大腸癌機率。
7. 幫助減肥：蔬菜、水果、豆類、穀類等，不含膽固醇，脂肪含量及熱量也低於肉類，有助維持體重。

低碳排食材怎麼選？

為了達成「低碳愛地球，環保綠生活」的目標，台灣將減碳政策入法，目標是2050年淨零排放二氧化碳，達成碳中和；2030年的階段性目標，相較2005年排碳水準，將減排24%。

在選購低碳排飲食上，有如下原則可遵循：

• 響應「植物性食物為主的飲食」
• 選擇當季食材
• 選擇國產、在地食材
• 選擇精簡商品包裝、避免加工食物
• 購買適當份量、避免食物浪費（聯合國稱，如果食物浪費是一個國家，它將是世界第3大排放國）
• 少開車購物
• 盡量減少製造垃圾

國民健康署指示六大類食材的具體選擇方向為：

1. 全榖雜糧類，多選未精製：如加工程度較低的糙米、胚芽米等；搭配豆科類：如綠豆、花豆、紅豆、白鳳豆、鷹嘴豆等。
2. 油脂與堅果種子類，選原味：盡量選擇未經調味、少加工的堅果種子；每餐堅果種子一茶匙：補充不飽和脂肪酸與營養素，保護心血管。
3. 蔬菜類，當季優先：便宜、新鮮，又能減少保存時耗費的能源；在地優先：減少運輸過程的碳排放量。
4. 水果類，當季、在地優先：鮮甜好吃，又減少碳排放；選擇新鮮水果：原態、可連果皮一起吃，最能攝取到完整營養素。
5. 豆魚蛋肉類，優先選擇豆類及豆製品：黃豆的生長週期短，溫室氣體排放量遠低於家畜與家禽；購買常見的魚貝類：如吳郭魚、虱目魚，以及食物鏈中底層的蛤蜊、牡蠣等。
6. 乳品類，選擇無加糖：如鮮乳、無調味保久乳與無加糖優格等，減少加工，更健康且低負擔。

3道低碳排食譜推薦

資料來源：衛福部國民健康署、國民健康署食譜影音、佳里奇美醫院