遠離阿茲海默症　防失智靠飲食7招幫助腦排毒

即使患者眾多，至今仍沒有能治癒阿茲海默症的特效藥。

同半胱胺酸指數維持低濃度，對大腦及血管損害較小

為了大腦的健康，排出已經積存的毒素，同時不讓新的毒素進來是很重要的。

一個大家不太熟悉的「同半胱胺酸指數」，是個關於大腦營養和炎症的指標。

「同半胱胺酸」是人體必需胺基酸的甲硫胺酸代謝後產生，會在大腦營養不足或發生炎症時濃度上升。

如果對同半胱胺酸過高的狀態置之不理，大腦和血管就會受到損害，容易引發阿茲海默症；同半胱胺酸過高也是導致心血管疾病、中風和某些癌症的重要因素。

只要能讓同半胱胺酸維持在低濃度，對大腦和血管的傷害就會變小。雖然不是直接排出毒素，但為了不讓大腦受到毒素的侵害，這是不可輕忽的。

幫助大腦排毒的好食物：維生素B6、B12和葉酸、膳食纖維

導致同半胱胺酸過高的原因有堅果類、起司、牛肉、羊肉、豬肉、貝類、大豆、雞蛋，以及乳製品等食材。所以，最好不要吃這些食物？答案是否定的。其中也有具有解毒效果的食材，不一定要全部避免。實際上，這些食材也會攝取到降低同半胱胺酸值的營養素—維生素B6、B12和葉酸，只要這3種營養素充足，同半胱胺酸就能在體內順利代謝，維持較低的濃度。

膳食纖維也有排出體內毒素的作用。膳食纖維能通便，是因為它能軟化大便、增加大便體積，促進腸道蠕動。排便是身體排出毒素的主力，所以順利排便是排出毒素的基本。

尤其是黑木耳、海帶等藻類的黏滑成分，以及蒟蒻和洋菜的成分，能使滯留在腸內的大便變軟，有助於消除便秘。

具有黏性的山藥、金滑菇、秋葵等，不僅能改善便秘，還能提高可說是體內排毒器官的肝腎功能。

大腦排毒飲食的7個原則

請每天都吃一點有解毒效果的食物，如白或綠花椰菜、羽衣甘藍、高麗菜、香菜、芝麻葉、小白菜、甜椒、山葵、甜菜根、酪梨、檸檬等。毒素每天都會侵入體內，至少把當天攝取的毒素，在當天內解毒。

有解毒作用的蔬菜和水果，可以幫忙把毒素從細胞裡抽走。毒素會經由大便、尿液、汗液等路徑排出體外。畢竟目的是解毒，無農藥的產品才是理想。在家庭菜園或是陽台花圃等地方自己種也不錯。

1. 1天吃1份排毒小菜
   只用有排毒效用的食材和調味料來製作料理。
2. 把主食改成「混合糙米飯」
   減少醣類攝取量的話，「酮體」會成為大腦的營養來源， 所以加上攝取少量就能有飽足感的糙米。
3. 嚴選油脂和調味料
   富含Omega3脂肪酸較佳；小心反式脂肪酸和Omega-6。使用不含添加物的調味料。
4. 選擇小型或中型的野生魚
   體型愈大的魚所含毒素愈高，選擇毒素少的小型魚比較好。
5. 肉類、加工品要仔細檢查產地和原料
   肉品基本上選擇本土的。香腸、火腿等絞肉產品，成分看起來怪怪的就不吃。
6. 多吃深色蔬菜
   蔬菜和水果的色素含有豐富的天然抗氧化物質，深色皮的東西可以連皮一起吃。
7. 細嚼慢嚥
   多咀嚼可以促進大腦掌管記憶的海馬迴血液循環，幫助營養的運送，更容易排出毒素。

排毒小菜範例：蒜蓉綠花椰小魚乾

綜合各種排毒食材的最強常備菜。1天吃1次以上。肚子餓的時候也可以拿來當點心。一餐的標準是總量的四分之一左右。

材料（便於製作的份量：4餐份）：

綠花椰菜200g、小魚乾20g、大蒜（切碎）2片、特級初榨橄欖油3大匙、鹽1/2 小匙

做法：

1. 把綠花椰菜分成小朵，太大朵的話切成兩半。
2. 鍋中燒開5杯的水，放入花椰菜煮1分鐘後，用篩網撈起瀝乾。
3. 將橄欖油和大蒜加入小平底鍋，中火加熱至大蒜變色後，放入小魚乾和鹽。等小魚乾變色後，加入步驟2攪拌均勻。

（本文節錄自《腦排毒飲食法：腦科醫生推薦的7天實踐食譜，幫你驅除腦霧，防健忘、抗失智，喚醒大腦防禦力》，作者為日本御茶水健康長壽診所院長、千葉大學預防醫學講座客座教授白澤卓二，由高寶書版授權康健雜誌原文轉載，圖文經編輯並增訂小標。）