100%無調整鮮奶　喝得到自然原味！

乳脂不經過標準化調整，就是無調整鮮奶的最大特色

美國康乃爾大學動物營養學博士、愛加倍乳業諮商顧問陳淵國指出，乳牛品種大多來自於溫帶地區，比較不耐熱，加上牠們的瘤胃總是不斷發酵分解所採食的日糧，持續產生很多熱氣，而這些熱氣又必需仰賴牛體散發，使其很容易因為天氣熱而影響胃口，以致於夏季生產出來的生乳，乳脂肪含量較低；冬季則恰好相反，乳脂肪含量較高，喝起來比較香濃。

除了季節會影響鮮奶的乳脂含量，有些乳品業者因為收購的酪農戶較多，各家乳脂率也可能會高低不同，必須經由『乳脂標準化』製程，將生乳裡的乳脂肪先分離出來，再重新予以分配調整，一方面讓每一批生產出來的鮮奶成分與口感都能一致；另一方面製成全脂、低脂或脫脂鮮奶等不同產品；只是，乳脂一旦經過標準化調整，就不能稱作無調整鮮奶。

無調整與無添加有什麼不同？

如果把鮮乳拿到顯微鏡下觀察，你會發現鮮奶富含的營養成分正以特定的排列組合方式呈現，宛如不同的營養元素合力蓋了一棟棟的小房子，以利身體吸收利用，即俗稱的物理性結構；可是，一旦經過標準化調整後，物理性結構就被破壞了，尤其鮮奶原本的排列結構不是很穩定，一受到外力刺激，小房子可能就扭曲變形了，所以其消化和吸收效率也不能完全劃上等號。

由此不難理解，若從營養價值來看，只經由最初階加溫殺菌、100%成分無調整的鮮奶，才能讓消費者在安心的前提下，喝到自然原始的美味與最接近生乳的完整營養；無怪乎「無調整鮮奶」越來越受到消費者的肯定。

不過，有些消費者誤以為"無調整"就是"無添加"；事實上，無調整鮮奶是100%純生乳，須符合CNS國家標準乳脂肪含量3.0%以上，且乳脂不經過調整，才能在包裝上訴求「無調整」；無添加則是100%純生乳，無添加其他額外添加物，但可能經過其他成分調整過程的鮮奶。

濃醇順口的祕訣　來自於高品質生乳

值得一提的是，現今很多民眾都懂得“食當季”的食育智慧，因為一年四季都有適合收成的食材與食材應有的風味；同樣的，鮮奶也是如此，冬季與夏季鮮奶口感有些許不同，這才是自然的。

只是，要做「無調整鮮奶」看似簡單，實則不易。反芻動物營養專家陳淵國博士分享他多年輔導酪農的經驗：「健康的乳牛採食均衡的日糧，才能產出成分品質在正常範圍內的生乳。」

想要做無調整鮮奶，維持穩定的乳脂率是最重要的關鍵。酪農除了投入更多心力，讓泌乳牛在良好的環境及營養照顧下，具備健康體質和愉悅心情外，還必須以追求品質好為優先，而非乳量多；換句話說，『牛隻健康，產量穩定，但品質更好』，就是無調整鮮奶的堅持，如同為了追求高品質，不斷努力付出的“職人精神”。