在地食材料理:豆瓣鮮魚燴時蔬

在地食材料理:豆瓣鮮魚燴時蔬
  • 康健雜誌229期
  • 文章:陳蔚承/圖片:林后駿/食譜提供:索艾克(Soac)

簡介

傳統市場販售的豆瓣醬味道獨特、不死鹹,如果不好購買,可只用鹽、胡椒調味,也可使用味噌,類似日本的西京燒。

食材

材料(2人份):豆瓣醬 3大匙、白肉魚1尾、特級橄欖油1~2大匙、洋蔥1/4顆(切丁)、白蘿蔔1/2拳頭大(切斜薄片)、破布子10顆(去籽口感較佳)、酸豇豆2條(切丁)、小番茄10顆(對切)、滴雞精約60cc、水適量、鹽與胡椒少許、青蔥1束(切細絲)。

步驟

  • step1.魚身擦乾、均勻抹上豆瓣醬後,醃漬30~45分鐘。
  • step2.下油熱鍋,洋蔥用中火翻炒呈金黃色,續加白蘿蔔、破布子和酸豇豆。
  • step3.翻炒後開大火加小番茄,炒到出水。
  • step4.加滴雞精拌勻,放入足以蓋過食材的水,下少許鹽、胡椒調味,燜煮5~10分鐘,起鍋後試味道並再次調整。
  • step5.取出做法1的魚肉,用廚房紙巾擦掉表面的豆瓣醬。下油熱鍋,用中火將魚肉表面煎上色,中心煎至個人喜歡的熟度。
  • step6.把調味好的燉菜裝入湯碗內,中間擺上魚肉,撒上青蔥絲裝飾。

營養分析

1人份熱量373.9卡,鈉1088.7毫克

營養師:
海鮮的料理方式多元,能補充鐵、鋅;同時橄欖油可增強番茄中番茄紅素的抗氧化活性。

製作祕訣和注意事項

■紅肉或油脂太多的魚味道較重,不適合搭配豆瓣醬。

■醃漬後不要沖洗但要擦乾,否則容易燒焦。

■具有酸味的食材適合搭配海鮮,如果沒有破布子和酸豇豆,也可以使用少許白醋和不甜的白酒來替代。

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