中西合璧好滋味:鱸魚青豆湯

中西合璧好滋味:鱸魚青豆湯
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  • 文章:陳蔚承/圖片:林后駿/食譜提供:陳德烈

簡介

接到食譜設計邀請時,陳德烈就思考怎麼把台、西式料理結合,於是生病住院常喝的鱸魚湯、冬天受歡迎的麻油雞,搖身一變成為具西式風味的菜餚…

食材

材料(4人份):青豆仁300克、馬鈴薯80克、洋蔥1顆、菠菜葉40克、魚高湯2包(600cc)、奶油1大匙、動物性鮮奶油40cc、金目鱸魚1塊(先解凍)、鹽少許、麵粉少許。

裝飾:蘿蔔櫻2顆、蝦夷蔥少許。

步驟

  • step1.青豆仁放入沸水中燙熟撈起瀝乾備用。
  • step2.馬鈴薯去皮切小塊;洋蔥塊去皮切小塊,備用。
  • step3.熱鍋,放入油後,放入洋蔥塊、馬鈴薯炒香。
  • step4.加入高湯、青豆仁、菠菜葉,以小火熬煮約15分鐘後放置冷卻,再以果汁機打勻後用濾網過篩備用。
  • step5.將做法4以大火煮沸,加入鹽、動物性鮮奶油調味。
  • step6.鱸魚切適當大小後加鹽調味,撒上少許麵粉後入平底鍋煎熟備用。
  • step7.湯盤加入青豆湯,擺上鱸魚,加入蘿蔔櫻、蝦夷蔥即可。

營養分析

1人份熱量,441.6卡,鈉635.4毫克

貼心提醒

青豆泥也可以不過濾,這樣喝湯時可以喝到更多口感。

西式鱸魚湯更有變化,營養均衡煮一鍋即可當作正餐。鮮奶油可用鮮奶取代,部分奶油可用初榨橄欖油取代。富含葉酸的菠菜葉加上含有維生素B12的鱸魚、維生素B6的馬鈴薯,組合成完美1+1>2的營養加倍食譜,保護心血管。

製作祕訣和注意事項

■青豆仁可以替換成毛豆仁,但毛豆仁容易煮黃。

■傳統市場跟超市買到的青豆仁處理方式不同。超市的一般都已經凍熟了,因此只要煮熱即可;新鮮的要煮熟,不然吃下去容易腸胃不適。

■新鮮青豆煮熟的祕訣是看到鍋子冒小泡、微滾後就可以起鍋。

■鱸魚片可以換成鱈魚、比目魚等白肉魚,但秋刀魚味道較重,不適合。

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