減重又護心:繽紛時蔬鷹嘴豆藜麥沙拉

減重又護心:繽紛時蔬鷹嘴豆藜麥沙拉
  • 康健雜誌221期
  • 文章:康健雜誌/食譜提供:台北國賓大飯店明園行政主廚李文康

簡介

鷹嘴豆除了有完整的營養價值外,已被證實有許多健康效益,例如有助控制血糖、血脂、血壓和減重,還能預防大腸癌、乳癌。營養價值多元的鷹嘴豆在料理方式上,也可以變幻萬千,快來試試這道:

食材

材料(4人份):鷹嘴豆130克、藜麥40克、蒜頭10克、洋蔥80克、小黃瓜120克、小番茄100克、酸黃瓜80克、黑橄欖20顆、綜合鮮香料(九層塔、香菜、茴香、巴西里)5克、橄欖油15cc、鹽及黑胡椒少許。

步驟

  • step1.蒜頭、洋蔥、酸黃瓜切碎,小黃瓜切丁,小番茄切對半,鮮香料洗淨切碎;鷹嘴豆、藜麥煮熟備用。
  • step2.以橄欖油稍微煸炒蒜頭為醬汁,混合所有食材後淋上醬汁,以鹽及黑胡椒調味即可。

營養分析

熱量249卡、蛋白質10克、脂肪9克、醣類36克、膳食纖維8.6克、維生素A235微克、維生素C20毫克、鐵質3毫克、鈣質73毫克、鈉288毫克。

營養師:
惠心婦幼診所營養師趙子晴
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