減重又護心：繽紛時蔬鷹嘴豆藜麥沙拉

簡介

鷹嘴豆除了有完整的營養價值外，已被證實有許多健康效益，例如有助控制血糖、血脂、血壓和減重，還能預防大腸癌、乳癌。營養價值多元的鷹嘴豆在料理方式上，也可以變幻萬千，快來試試這道：

食材

材料（4人份）：鷹嘴豆130克、藜麥40克、蒜頭10克、洋蔥80克、小黃瓜120克、小番茄100克、酸黃瓜80克、黑橄欖20顆、綜合鮮香料（九層塔、香菜、茴香、巴西里）5克、橄欖油15cc、鹽及黑胡椒少許。

步驟

• step1.蒜頭、洋蔥、酸黃瓜切碎，小黃瓜切丁，小番茄切對半，鮮香料洗淨切碎；鷹嘴豆、藜麥煮熟備用。
• step2.以橄欖油稍微煸炒蒜頭為醬汁，混合所有食材後淋上醬汁，以鹽及黑胡椒調味即可。

營養分析

熱量249卡、蛋白質10克、脂肪9克、醣類36克、膳食纖維8.6克、維生素A235微克、維生素C20毫克、鐵質3毫克、鈣質73毫克、鈉288毫克。

營養師：

惠心婦幼診所營養師趙子晴