減重又護心:鷹嘴豆蔬菜咖哩

減重又護心:鷹嘴豆蔬菜咖哩
  • 康健雜誌221期
  • 文章:康健雜誌/食譜提供:台北國賓大飯店明園行政主廚李文康

簡介

鷹嘴豆除了有完整的營養價值外,已被證實有許多健康效益,例如有助控制血糖、血脂、血壓和減重,還能預防大腸癌、乳癌。營養價值多元的鷹嘴豆在料理方式上,也可以變幻萬千,快來試試這道:

食材

材料(4人份):鷹嘴豆130克、蒜頭10克、馬鈴薯100克、紅甜椒80克、黃甜椒80克、花椰菜80克、青花菜80克、大番茄100克、咖哩粉8克、橄欖油15cc、水250cc、鹽及黑胡椒少許。

步驟

  • step1.蒜頭去皮切碎,馬鈴薯削皮切丁,甜椒、番茄切丁,花椰菜、青花菜切小朵。
  • step2.蒜頭去皮切碎,馬鈴薯削皮切丁,甜椒、番茄切丁,花椰菜、青花菜切小朵。

營養分析

熱量233卡、蛋白質10克、脂肪6.5克、醣類37克、膳食纖維10克、維生素A79微克、維生素C96毫克、鐵質5毫克、鈣質89毫克、鈉129毫克。

營養師:
惠心婦幼診所營養師趙子晴
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