主廚私房菜:海鮮炊飯

主廚私房菜:海鮮炊飯
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  • 文章:王暄茹/食譜提供:Masao

簡介

在隱身民宅巷弄、無招牌的私人廚房,可享受不受打擾的空間、專為你新鮮現做的道地佳餚,家常美味與溫暖人情一次滿足。

食材

材料(6人份):
白米400克、茭白筍2支、鴻喜菇1包、櫻花蝦50克、干貝50克、蛤蜊600克、烏魚子1片、青蔥2支、淡醬油20cc、味醂20cc。

步驟

  • step1.茭白筍、鴻喜菇切丁、青蔥切蔥花;櫻花蝦和干貝泡 開後瀝乾,餘水備用;蛤蜊以少許水煮到全開,取出蛤 蜊肉,留蛤蜊水備用;烏魚子乾煎、切厚片。
  • step2.以少許油翻炒櫻花蝦,散發香味即起鍋。
  • step3.白米洗淨瀝乾,混合櫻花蝦、干貝及蛤蜊水取400cc加入白米,依序鋪上茭白筍、鴻喜菇、干貝和一半櫻花蝦,入電子鍋炊熟。
  • step4.飯煮好續燜25分鐘,撒上另一半櫻花蝦及蛤蜊肉,擺上 烏魚子片及蔥花,翻動拌鬆配料與米飯,即可食用。

貼心提醒

海鮮炊飯的米清洗浸泡後要瀝乾,觀察水分吸收,每一顆米粒都要呈現泛白飽滿再下鍋才會好吃。

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