主廚私房菜:鴨蔥蕎麥沾麵

主廚私房菜:鴨蔥蕎麥沾麵
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  • 文章:謝懿安/食譜提供:井川雅樹

簡介

台灣人除夕夜圍爐,準備各種年菜招好運;日本人則必吃蕎麥麵,象徵斬斷厄運、祈求平安。習俗雖不同,但都有滿滿的迎新味。今年過年,不妨加道蕎麥麵,一起吃出好運來!

食材

材料(3人份):
蕎麥麵條600克、鴨肉3片、蔥段少許、昆布5克、柴魚片50克、醬油140克、味醂30克、砂糖30克、水1000cc。

步驟

  • step1.將昆布、柴魚片放入水中,用中火燜煮30分鐘。
  • step2.過濾昆布、柴魚片,再把醬油、味醂、砂糖加入攪拌均勻後關火,即為高湯。
  • step3.將蕎麥麵條用熱水燙熟,若想增加口感,可再放入冷水中30秒,接著瀝乾擺盤。
  • step4.把鴨肉、蔥段放入高湯,用中火煮熟後關火,鴨肉沾汁即完成。

貼心提醒

將蕎麥麵放入沾汁,稍微浸泡便可食用。冬天可趁沾汁溫熱時品嚐,夏天則可把沾汁放涼,更能消暑。

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