防癌蘿蔔料理:大根燉紅魽魚頭

防癌蘿蔔料理:大根燉紅魽魚頭
  • 康健雜誌72期
  • 文章:康健雜誌/食譜提供:暢銷食譜作家、烹飪老師張瑞文

簡介

11月至翌年初春是蘿蔔的盛產期,白蘿蔔有「平民人參」的美名,根莖葉都能吃,種子還能入藥,《本草綱目》更稱白蘿蔔是「蔬中最有利者」。

食材

材料:紅魽魚頭1 個(約500 克)、白蘿蔔1 條(約500 克)、薑片適量。
煮汁:水300cc、米酒150cc、味醂60cc、糖15 克、醬油60cc。
調味料:鹽1 小匙、黑胡椒粒1/2 小匙、義大利綜合香料1/2 小匙、紅酒1 杯、湯3 杯。

步驟

  • step1.魚頭切成適當大小的塊狀,放入滾水中汆燙至變色,取出放入冷水中,除去魚鱗。
  • step2.白蘿蔔切成約1.5 公分厚圓柱,去外皮後,縱切為二,並修除角邊,較不易煮糊爛,放入鍋中 ,倒入蓋過蘿蔔的水,加白米同煮,至蘿蔔變軟。
  • step3.煮汁混合煮開,將魚頭、蘿蔔及薑片放入,再煮開後轉中小火,繼續燉煮大約25 分鐘,至蘿蔔入味即可。

營養分析

熱量328.9卡、蛋白質12.3克、脂肪26.6克、醣類10.0克、纖維2.2克、膽固醇40.0毫克、維生素C33.7毫克、鐵1.4毫克、鈣50.1毫克、鈉720.1毫克。

營養師:
台北馬偕紀念醫院營養師徐于淑
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