防癌蘿蔔料理:菊花蘿蔔甘醋漬

防癌蘿蔔料理:菊花蘿蔔甘醋漬
  • 康健雜誌72期
  • 文章:康健雜誌/食譜提供:暢銷食譜作家、烹飪老師張瑞文

簡介

11月至翌年初春是蘿蔔的盛產期,白蘿蔔有「平民人參」的美名,根莖葉都能吃,種子還能入藥,《本草綱目》更稱白蘿蔔是「蔬中最有利者」。

食材

材料(3人份):白蘿蔔1 條、乾辣椒1 支。
甘醋汁:水100cc、米醋100cc、糖30 克。

步驟

  • step1.白蘿蔔切成2 公分厚圓柱,去皮,在平面上先橫切再縱切,切成細格子狀,展成類似菊花形狀;乾辣椒去籽,切成小塊。
  • step2.甘醋汁混合煮開至糖溶化,放涼,加入乾辣椒。
  • step3.將白蘿蔔塊放入2 中,浸漬30 分鐘入味即可食用。

營養分析

熱量43.7卡、蛋白質1.4克、脂肪0.3克、醣類8.8克、纖維2.4克、膽固醇0.0毫克、維生素C34.8毫克、鐵0.6毫克、鈣46.4毫克、鈉42.4毫克。

營養師:
台北馬偕紀念醫院營養師徐于淑
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