清爽無負擔:腰果醬五彩沙拉

清爽無負擔:腰果醬五彩沙拉
  • 康健雜誌164期
  • 文章:王暄茹/食譜提供:新光吳火獅紀念醫院營養科廚師王登山

簡介

吃便當太撐?吃沙拉會餓?教你自製吃得飽的輕食沙拉。

食材

材料(4人份):西洋芹240克、小黃瓜240克、蘋果200克、越南河粉160克、紫山藥240克、紅椒300克、奇異果240克

沙拉醬料:腰果120克、水240毫升、蛋3個

▲變化食譜:男性可加一份紫山藥(110克)。

步驟

  • step1.西洋芹、山藥、奇異果洗淨去皮,小黃瓜、蘋果、紅椒洗淨去籽,所有食材切條狀備用。
  • step2.腰果加溫開水,以果汁機打碎取出;雞蛋蒸熟,蛋白切丁、蛋黃磨末後撒入醬汁內。
  • step3.越南河粉用冷開水浸泡一分鐘,待軟化後瀝乾、攤平,擺上做法?食材包裹捲起,對切後淋上做法?醬汁。

營養分析

(1人份):熱量406.8卡、蛋白質11.4克、脂肪15.9克、醣類41.2克、纖維7.6克、膽固醇281.5毫克、維生素A 2.6毫克、維生素C 25.7毫克、鐵5.7毫克、鈣170.6毫克、鈉301.8毫克

營養師:
新光吳火獅紀念醫院營養師江幸芸
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