吃出手揉的溫度， 大廚教你自製安心家常麵

簡介

捲起袖子自己做麵條，方法其實很簡單，直接用品質好的高筋麵粉揉麵，就能做出Q彈爽口的家常麵。

食材

材料：高筋麵粉1公斤（高筋較有嚼勁，也可用中筋麵粉）、水280cc（夏季約用250～260cc即可）、鹽3克、太白粉適量

步驟

• step1.中筋（高筋）麵粉放入盆中，將麵粉中間撥開築成粉牆。
• step2.將水慢慢倒入並拌勻。
• step3.用雙手揉約3分鐘至均勻。
• step4.將麵團放進調理盆、蓋上蓋子，防止表皮乾硬，也可用乾淨濕毛巾或保鮮膜蓋好麵團，靜置7分鐘左右，稱為醒麵。（夏天醒麵時間可縮短至3、4分鐘）
• step5.取出麵團，以掌腹（手掌根部）施力反覆搓揉，將麵團由外向內翻疊，揉麵3分鐘後再放置7分鐘醒麵。
• step6.重複步驟3、4，共揉麵3次，直到整個麵團光滑如嬰兒皮膚，麵團捏成圓形、收口朝下。
• step7.桌上和麵團表面都撒一點太白粉避免沾黏，用麵棍擀慢慢將麵團成均勻的大薄片
• step8.大薄片麵皮上撒一點太白粉，將麵皮摺疊起來，每層中間也要撒太白粉。
• step9.用菜刀依個人喜好切成適當寬度。
• step10.切好麵條後立刻甩動，使麵條散開不沾黏，即可整理成小團分置於盒內即可。食用時水滾後下麵，待麵浮上來即可撈起食用。

貼心提醒

吃不完的麵條可以分成小團冷凍，要吃時拿出來退冰，待水滾後放下去煮，輕輕用筷子撥動，待麵浮上來即可撈起來吃。