香椿漬番茄

香椿漬番茄
  • 康健雜誌197期
  • 文章:王暄茹/食譜提供:開明工商職業學校中餐烹飪兼任教師林志哲

簡介

「門前一株椿,春菜常不斷,」這句諺語描述門前種一棵香椿樹,春天便有源源不絕的蔬菜可吃。

食材

材料:牛番茄3粒、化核梅6個、綜合生菜50克

調味料:香椿碎末1小匙、和風醬半杯、梅子粉1小匙、蘋果醋1/4杯

香椿醬:九層塔5克、香樁50克、蒜頭10克、起司絲15克、鹽1/2小匙、油50克(全部材料入果汁機打勻即可)

步驟

  • step1.牛番茄底部劃刀,汆燙後泡冰水撕去外皮,用小刀挖出蒂頭和小部份果肉。
  • step2.塞入梅子肉,並將番茄放入碗中,凹洞面朝上淋上調味料醃泡1晚(中途翻面)。
  • step3.番茄切適當大小,並將生菜洗淨一同盛盤,淋上浸泡湯汁及香樁醬即可。

營養分析

(1人份):熱量27卡、蛋白質3.5克、脂肪19.4克、醣類25.2克、纖維2.4克、膽固醇3.8毫克、維生素C 58.4毫克、鐵質1.3毫克、鈣質157.6毫克、鈉700.6毫克

營養師:
振興醫院營養師蕭如榆
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