大廚瞬間端出好菜的秘訣─紅麴味噌滷肉汁

大廚瞬間端出好菜的秘訣─紅麴味噌滷肉汁
  • 康健雜誌109期
  • 文章:梁嫣純/食譜提供:王景茹

簡介

事前調製好各式的獨門醬料,就是餐廳大廚能在短時間內變化出一道道好菜的秘訣。無論沾、煮、燴、滷、蒸、抹、拌…各種烹調,中、義、日、法、越、泰、韓…各國料理,只要醬汁對了,味道就道地!秘訣就在各式獨門醬汁...

食材

材料:滷包(八角6個、花椒兩小匙、甘草10克)、蔥段30克、薑片20克、水150cc
調味料:紅麴醬2大匙、味噌1大匙、醬油膏8大匙、醬油3大匙、冰糖2大匙
 

步驟

  • step1.將所有材料及調味料放入鍋中,大火煮滾後再轉小火煮5分鐘即可。

營養分析

(每份):熱量255.48卡、蛋白質8.6克、脂肪1.8克、纖維3.7 克、膽固醇0.0毫克、鈉3372.2毫克、鈣101.4毫克、 鐵3.6毫克、維生素C 5.4毫克

貼心提醒

●保存方法:密封冷藏約7天●烹調小語:八角與花椒的顆粒較小過濾不易,建議放入濾包較方便。●適用藥式:適合滷製各種肉品與拌麵飯、燙青菜,例如滷肉飯、滷豬腱子、滷牛肉等。

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