譚敦慈上菜！當歸青耆人參蝦

簡介

台灣人冬令愛喝補湯，中藥材卻時有被抽驗出殘留農藥或二氧化硫的事件，讓人不安。其實以二氧化硫為例，可以說是「必要之惡」，因為若不以二氧化硫處理，藥材恐怕易因孳生黴菌而產生毒素（例如黃麴毒素），反而更毒。且二氧化硫用對方法就可以洗乾淨，還是能煮出安心補湯。

食材

食材

大蝦、當歸、青耆、人參、枸杞、桂枝

調味料：鹽少許、米酒（酌量，亦可不加）

步驟

• step1.蝦子洗乾淨，備用。
• step2.將藥材放進鋼絲漏勺抓洗乾淨，另起一鍋滾水，汆燙藥材後撈起。
• step3.用陶鍋燒一鍋水，放入洗淨汆燙過的藥材，煮至飄出香味。將蝦放入鍋中，煮到蝦體變紅就可以關火，盛出食用。

貼心提醒

●挑選蝦子時「吃鮮不吃活」，蝦子新鮮即可，不必一定要活蝦，擔心有些銷售者為了讓蝦子活跳跳，會在水裡放進一些藥物。●許多人會覺得煮愈久愈能把精華煮出來、食補效果愈好，其實高溫會破壞營養成分，尤其蛋白質不宜久煮，煮超過2小時後會發生明顯的變質現象，所以，例如當歸雞、薑母鴨不需燉煮過久。只要將湯汁與雞、鴨肉一併吃下，自然能獲得完整營養。