當野餐遇上地中海:橙汁胡蘿蔔沙拉/ 法式芥末甜菜沙拉

當野餐遇上地中海:橙汁胡蘿蔔沙拉/ 法式芥末甜菜沙拉
  • 康健雜誌204期
  • 文章:宛家禾/食譜提供:歐滋味家菜坊主廚樊秀玲

簡介

地中海飲食離台灣很遠?不盡然,洋蔥、大蒜、番茄、菇類、茄子,都在台灣人的生活中。 只要掌握原則,也能像南法人一樣悠閒野餐去。

食材

材料 (2人份)

胡蘿蔔半根、香吉士1個、鹽適量、黑胡椒1小匙,特純橄欖油1小匙、甜菜根半個、法式芥末籽醬1小匙、生菜沙拉葉適量

步驟

  • step1.香吉士洗淨把橙皮削下來備用,取果肉切成薄片,鋪在盤上。
  • step2.胡蘿蔔洗淨削皮刨絲,用鹽、黑胡椒、橙皮調味後,倒在果肉薄片上即可。
  • step3.甜菜根洗淨放湯鍋中,用冷水淹過10公分,加入鹽,煮滾後關小火繼續煮1小時至全熟。
  • step4.降溫後取出將皮撕去,切成1公分小丁,用芥末籽醬、鹽、黑胡椒,橄欖油拌均,靜置數小時後風味尤佳。
  • step5.生菜沙拉鋪在盤沿,倒入拌好的甜菜。

營養分析

熱量 117.1卡、蛋白質2.6克、脂肪3.9克、醣類2.6克、膳食纖維6.5克、維生素A 6142.5國際單位(IU)、維生素C 97.5毫克 、鐵質1.2毫克、鈣質74.7毫克、鈉 503.5毫克

營養師:
振興醫院營養師涂蒂雅
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