抗癌又抗老:鮭魚時蔬五穀飯佐山藥泥

抗癌又抗老:鮭魚時蔬五穀飯佐山藥泥
  • 康健雜誌203期
  • 文章:陳俊辰/食譜提供:東海高中餐飲科專任教師廖育籐

簡介

山藥富含營養,又是種百搭食材,除了最常見的煮湯、切絲清炒外,還可以做出許多饒富巧思的菜式,例如生山藥切丁混合水果,或磨泥製成湯圓、煎餅,都很美味順口。

食材

材料

(3人份)
材料A:五穀米1杯、紫山藥丁50克、水1.2杯
材料B:黃豆芽30克、菠菜30克、玉米粒30克、海帶芽15克
材料C:鮭魚100克、雞蛋1枚、鹽巴少許、胡椒少許
材料D:白山藥100克、淡口醬油5cc、蔥花少許、芥末少許
調味料:麻油10cc、芝麻少許、鹽少許

步驟

  • step1.五穀米洗淨加入水及山藥丁,放入電鍋炊熟。
  • step2.將黃豆芽、菠菜、海帶芽分別汆燙、冰鎮後拌入少許麻油、鹽巴備用。
  • step3.用平底鍋將蛋煎熟,鮭魚灑上少許鹽巴、胡椒,用油煎至上色備用。
  • step4.生白山藥磨泥,加入淡口醬油及芥末備用。
  • step5.將山藥五穀飯盛入碗中,擺上材料B與材料C,淋上步驟4 即可食用。

營養分析

(1人份):熱量387.1卡、蛋白質17.7克、脂肪12.2克、膳食纖維4.3克、膽固醇98.2毫克、 鈉566.2毫克、鉀621.3毫克、鈣83.1毫克、鎂105.8毫克、鐵3.3毫克、鋅2.3毫克、維生素B1 0.4毫克、 維生素B2 0.2毫克、維生素C 6.8毫克、維生素A 1193.0 IU、維生素E 4.4毫克

營養師:
振興醫院營養治療科營養師 林孟瑜
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