抗癌又抗老:山藥早餐煎餅佐百香果優格

抗癌又抗老:山藥早餐煎餅佐百香果優格
  • 康健雜誌203期
  • 文章:陳俊辰/食譜提供:東海高中餐飲科專任教師 廖育

簡介

山藥富含營養,又是種百搭食材,除了最常見的煮湯、切絲清炒外,還可以做出許多饒富巧思的菜式,例如生山藥切丁混合水果,或磨泥製成湯圓、煎餅,都很美味順口。

食材

材料:

(2人份)
材料A:低筋麵粉150克、蛋黃1顆、紫山藥100克、發粉5克、鹽1克
材料B:蛋白1顆、糖10克、檸檬汁5cc
材料C:原味優格50克、百香果1顆、柳丁半顆、薄荷葉少許

步驟

  • step1.紫山藥磨泥後,將材料A混合均勻。
  • step2.蛋白加入檸檬汁,分次加入砂糖打至發泡。
  • step3.將步驟1 及步驟2 拌勻,放置冰箱20分鐘。
  • step4.平底鍋燒熱加入沙拉油,並用餐巾紙將多餘的油抹掉,將麵糊放入鍋中。 用小火煎至出現小氣泡,表面上色翻面即可。
  • step5.將材料C拌勻,並依個人喜好附上水果即可。

營養分析

(1人份):熱量432.3卡、蛋白質13.2克、脂肪5.3克、膳食纖維4.9 克、膽固醇120.8毫克、鈉246.4毫克、鉀600.3毫克、鈣67.1毫克、鎂49.4毫克、 鐵2.3毫克、鋅1.7毫克、維生素B1 0.3毫克、維生素B2 0.3毫克、維生素C 36.3毫克、維生素A 645.7 IU、維生素E 1.4毫克

營養師:
振興醫院營養治療科營養師 林孟瑜
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