秋日養生好味道:山藥麥飯

秋日養生好味道:山藥麥飯
  • 康健雜誌83期
  • 文章:林貞岑/食譜提供:台北六福皇宮祗園料理長 富田宗太郎

簡介

來自日本料理世家的富田宗太郎,特地為《康健》讀者示範日式元氣飲食,以及楓紅系列的餐飲擺設。

食材

材料:

(2人份)
日本山藥300克、鮮蛋黃1/3個、柴魚湯200cc、白味噌5克、鹽2克、配料(蔥粒、白芝麻、青海苔、山葵醬)、燕麥、白米

步驟

  • step1.煮麥飯:以美國燕麥與白米2:1比例,煮成熟飯(或用市售已調好之燕麥米亦可)。
  • step2.柴魚湯:清水1000cc煮開後關火,丟入1把柴魚片,過濾柴魚片後成為柴魚湯汁。
  • step3.山藥洗淨,用小缽研磨,慢慢加入柴魚汁、蛋黃、味噌、鹽,磨至粘稠後取出放入碗中成為山藥泥。
  • step4.食用時將山藥泥放在熱飯上,撒上配料即可。

營養分析

(1人份)熱量282.66卡、蛋白質7.3克、脂肪5.9克、醣類50.2克、纖維2.7克、膽固醇56.6毫克、維生素C7.1毫克、鐵質1.4毫克、鈣質16.8毫克、鈉112.0毫克

營養師:
台北馬偕醫院營養師 徐于淑
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