義大利蔬食:菊苣薑黃飯

義大利蔬食:菊苣薑黃飯
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  • 文章:王暄茹/食譜提供:《義大利蔬食餐桌》雷娜.特里朵

簡介

吃蔬食也能很異國風。利用新鮮食材做出義大利蔬食,為家人更新味蕾。

食材

材料:

(4人份)
豆腐300克、大蒜2瓣、紅蔥頭3~4顆、迷迭香1根、鼠尾草3片、辣椒粉少許、醬油2大匙、米320克、薑黃粉1/2小匙、鹽適量、深色菊苣2把、花菊苣1顆、橄欖油3大匙、紅酒醋適量、葵花籽1把

步驟

  • step1.豆腐切片,與大蒜、紅蔥頭放在一個盤子裡;加入切碎的迷迭香、鼠尾草葉,並與辣椒粉、醬油淋入豆腐上浸漬。
  • step2.米清洗後,加入鹽和薑黃調味,一併入電鍋煮熟。
  • step3.菊苣清洗後,以手撕碎;加入鹽、橄欖油1匙和紅酒醋調味。
  • step4.在鍋內倒入橄欖油2匙,豆腐片下鍋煎至金黃,再撒上葵花籽做點綴,搭配米飯和菊苣沙拉。

營養分析

(1人份)熱量441.6卡、蛋白質13.6克、脂肪12.8克、醣類69.9克、膳食纖維2.1克、維生素A 20.2 IU、維生素C 2.5毫克、鐵質2.6毫克、鈣質144.2毫克、鈉43.1毫克

營養師:
振興醫院營養師林孟瑜

貼心提醒

迷迭香、鼠尾草可用義大利綜合香料代替。

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