辛料理廚房:坦都里烤雞

辛料理廚房:坦都里烤雞
  • 康健雜誌200期
  • 文章:曾慧雯/食譜提供:黃學正

簡介

酸中帶辣、辣中帶椒麻的川味口水粉粿,辛香開胃好下飯的泰式打拋肉,以及結合馥郁香料與清甜肉汁、味覺層次豐富的坦都里烤雞,都是炎炎夏日沒胃口時,能令人食慾為之一振的菜色。且看辛香料如何施展魔法,讓你的餐桌有滋有味。

食材

材料:

(6人份)
1.醃料:優格1杯,檸檬汁1大匙,薑粉、五香粉、粗粒黑胡椒、辣椒醬、肉桂各1茶匙(肉桂粉可視個人口味調整),辣椒、孜然粉、鹽、辣椒粉各2茶匙,蒜末3湯匙。雞腿6隻,雞胸肉6塊。

2.裝盤:生洋蔥圈3~6圈、檸檬片2~3片

步驟

  • step1.將優格、檸檬汁及所有香料、蒜末、辣椒醬加入小碗,攪拌至綿滑。
  • step2.雞肉放入醃料內,按摩醃漬後蓋上保鮮膜放冰箱靜置。
  • step3.預熱烤箱至220度並開循環烤肉,將雞肉串起或懸空置於鐵網上。為避免清洗不易,建議下方可放置托盤。烤15分鐘後,在烤箱內靜置10分鐘,即為半成品。
  • step4.食用前,再以高溫(至少220度)烘烤雞肉10~15分鐘。第二次烤完後,以鐵叉戳進雞胸肉,若流出清澈肉汁即為最佳狀態。將烤箱熄火,利用餘熱再加溫20分鐘。裝盤時撒上洋蔥圈和檸檬片即可。

營養分析

(1人份):熱量394.2卡、蛋白質62.5克、脂肪10.5克、醣類8.6克、纖維0.6克、膽固醇141.8毫克、維生素C 14.5毫克、鐵質2.2毫克、鈣質43.5毫克、鈉743.9毫克

營養師:
台北市營養師公會居家照護營養師 程涵宇
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