辛料理廚房:川味口水粉粿

辛料理廚房:川味口水粉粿
  • 康健雜誌200期
  • 文章:曾慧雯/食譜提供:黃學正

簡介

酸中帶辣、辣中帶椒麻的川味口水粉粿,辛香開胃好下飯的泰式打拋肉,以及結合馥郁香料與清甜肉汁、味覺層次豐富的坦都里烤雞,都是炎炎夏日沒胃口時,能令人食慾為之一振的菜色。且看辛香料如何施展魔法,讓你的餐桌有滋有味。

食材

材料:

(4人份)
粉粿3碗、陳醋1碗、烏醋1碗、糖3匙、洋蔥1/2顆、香菜1株、蒜5瓣、辣椒1根、花椒2大匙、黑胡椒少許、白芝麻少許、油3大匙、鹽少許

步驟

  • step1.醋與糖在大碗內攪拌均勻,放入切絲洋蔥。
  • step2.香菜、辣椒切末,3瓣大蒜拍開,置於粉粿上。
  • step3.花椒滌水後,放在乾淨布上瀝乾。另2瓣大蒜切成蒜末備用。
  • step4.熱鍋下油,放入花椒,開大火滾即轉小火,慢炸至花椒浮出後加入半匙蒜末同炸,炸至金黃蒜酥狀態。
  • step5.將作法1與作法2混合,淋上作法4,再撒少許鹽、黑胡椒、白芝麻調味即可。

營養分析

(1人份)熱量359卡、蛋白質1.4克、脂肪12.6克、醣類60.9克、纖維1.4克、膽固醇0.0毫克、維生素C 10.3毫克、鐵質1.3毫克、鈣質55.8毫克、鈉702.3毫克

營養師:
台北市營養師公會居家照護營養師 程涵宇
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