日本最紅的調味料「鹽麴」:香菇茄子味噌醬管麵

日本最紅的調味料「鹽麴」:香菇茄子味噌醬管麵
  • 康健雜誌201期
  • 文章:王暄茹/食譜提供:糀屋本店第9代傳人淺利妙峰

簡介

近年來,鹽麴在日本超火紅,甚至被稱為「可以喝的點滴」。鹽麴有何神奇?來向「麴之女」學入菜。

食材

材料:

(2人份)

筆管麵160克、茄子1個、甜椒1/2個、香菇2朵、蔥白1/2根、鹽麴1大匙、橄欖油1大匙、白葡萄酒1大匙、味噌1大匙、鮮奶油2大匙、辣椒1根

步驟

  • step1.茄子、甜椒切丁,香菇切碎,取蔥白切絲後泡水並瀝乾。
  • step2.煮一鍋沸水,加入鹽麴(約2大匙/公升),放入筆管麵煮熟。
  • step3.平底鍋放入橄欖油,加入茄子、香菇、甜椒、辣椒以中火炒熟,再淋入白葡萄酒、味噌、鮮奶油拌勻。
  • step4.煮熟的筆管麵放入做法,以大火快速拌勻後即可盛盤,再放上蔥白。

營養分析

(1人份)熱量491.6卡、蛋白質11.9克、脂肪19.9克、醣類67.9克、膳食纖維2.5克、維生素A 419.3 IU、維生素C 58.5毫克、鐵質1.5毫克、鈣質16.5毫克、鈉242.6毫克

營養師:
振興醫院營養師 蕭如榆
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