日本最紅的調味料「鹽麴」:建長湯

日本最紅的調味料「鹽麴」:建長湯
  • 康健雜誌201期
  • 文章:王暄茹/食譜提供:糀屋本店第9代傳人淺利妙峰

簡介

近年來,鹽麴在日本超火紅,甚至被稱為「可以喝的點滴」。鹽麴有何神奇?來向「麴之女」學入菜。

食材

材料:

(4人份)

白蘿蔔1/4根、胡蘿蔔1/2根、牛蒡1/2根、小芋頭2個、蒟蒻1/4塊、香菇2朵、豆腐1/2塊、蔥1根、鹽麴4大匙、水500毫升、麻油適量

步驟

  • step1.蔬菜清洗後,白蘿蔔、胡蘿蔔、去蒂的香菇、牛蒡、青蔥切成斜片,蒟蒻撕為一口大小,小芋頭削皮切圓片。
  • step2.湯鍋內放入麻油,豆腐瀝乾並用手擰碎,放入鍋中以中火拌炒。
  • step3.放入白蘿蔔、胡蘿蔔拌炒,待軟化後放入其餘食材及2匙鹽麴繼續翻炒。
  • step4.倒入水約蓋過食材,邊加熱邊撈除浮沫,煮至食材熟透,以2匙鹽麴調味即可。

營養分析

(1人份)熱量92.3卡、蛋白質3.2克、脂肪3.1克、醣類14.3克、膳食纖維2.5克、維生素A 1923 IU、維生素C 6.9毫克、鐵質0.8毫克、鈣質60.1毫克、鈉284.1毫克

營養師:
振興醫院營養師 蕭如榆
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