日本最紅的調味料「鹽麴」:平底鍋烤麵包

日本最紅的調味料「鹽麴」:平底鍋烤麵包
  • 康健雜誌201期
  • 文章:王暄茹/食譜提供:糀屋本店第9代傳人淺利妙峰

簡介

近年來,鹽麴在日本超火紅,甚至被稱為「可以喝的點滴」。鹽麴有何神奇?來向「麴之女」學入菜。

食材

材料:

(四人份)

A.高筋麵粉120克、低筋麵粉50克、橄欖油2大匙、核桃40克

B.鹽麴1大匙、甜酒釀2大匙、酵母粉1/2小匙、溫水(攝氏40度)80cc

步驟

  • step1.核桃敲成粗顆粒,用平底鍋稍微輕炒,不要燒焦。
  • step2.取調理盆,依序放入材料B混合拌勻,再將過篩的高筋和低筋麵粉一一混入攪拌,最後加入核桃。
  • step3.將橄欖油倒入做法2,以堆疊方式將麵糰揉至光滑,沒有粉粒殘留。
  • step4.麵糰分成6等分,整成圓形,排入平底鍋內,置於溫暖處30分鐘,待麵團發酵至2倍大。
  • step5.小火加熱平底鍋,加上鍋蓋。不時確認煎烤的狀況,約烤20分鐘後,翻面再烤5分鐘,表面變硬呈現焦黃色即可起鍋。

營養分析

(1人份)熱量308卡、蛋白質7.2克、脂肪15.5克、醣類36.6克、膳食纖維1.6克、維生素A 2.9 IU、維生素C 2.2毫克、鐵質0.8毫克、鈣質14.6毫克、鈉106.6毫克

營養師:
振興醫院營養師 蕭如榆
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