中醫師的私房養心料理:洋蔥紅酒蒸魚

中醫師的私房養心料理:洋蔥紅酒蒸魚
  • 康健雜誌186期
  • 文章:曾慧雯/食譜提供:中醫師陳威達

簡介

天氣逐漸變熱,即將進入養心、護心的時節,看中醫師如何用三餐飲食養生。

食材

材料:

魚一條約1 斤(鯛魚、鱈魚、鯖魚、鮭魚、鯡魚、金槍魚、秋刀魚、沙丁魚),或魚肉一片(約像手掌大),洋蔥(牛奶洋蔥)半顆切片狀、紅黃甜椒各1/4 顆切片狀。

步驟

  • step1.將魚身正反面劃2~3刀,若魚片則不用劃,放在盤子內。
  • step2.用橄欖油炒蒜末及洋蔥,約炒1分鐘。
  • step3.將炒過的洋蔥,以及紅黃甜椒鋪在魚上。
  • step4.淋上紅酒並撒海鹽,將魚放入電鍋蒸。電鍋預熱,外鍋放1杯水。
  • step5.約蒸20分鐘,待電鍋跳起後,撒上切段香菜即可食用。

貼心提醒

紅酒有抗氧化效果,適量飲用有益心血管健康,但用於魚類烹調時,應選單寧與鐵含量少的紅酒,否則可能會強化魚腥味或產生金屬鏽蝕味。建議挑選國產平價紅酒,單寧含量較低。

作法二

①將魚身正反面劃2~3刀,若魚片則不用劃。

②用紅酒浸泡10~20分鐘後,撒上海鹽,電鍋預熱,外鍋放1杯水,放入電鍋蒸。

③蒸15分鐘後,將洋蔥、紅黃甜椒、蒜末鋪在魚上。

④再蒸5分鐘,待電鍋跳起後,淋上橄欖油或亞麻仁油,撒上切段香菜即可食用。

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