譚敦慈上菜!玉米番茄燴豆腐

譚敦慈上菜!玉米番茄燴豆腐
  • 康健雜誌196期
  • 文章:譚敦慈/食譜提供:譚敦慈

簡介

譚敦慈多年來伴隨已故林杰樑醫師投入毒物研究,加上身為母親,擅長以生活化的方式,分享正確飲食觀念及健康、安全料理方式。從2015年3月開始,譚敦慈康健上菜!

食材

食材:玉米、番茄、豆腐

調味料:油、鹽、糖

步驟

  • step1.嫩豆腐切塊、汆燙,整支玉米削下玉米粒,番茄切塊。
  • step2.豆製品製作過程中常會添加硝酸鹽或其他添加物,因此,切塊後汆燙可以去除較多添加物。
  • step3.汆燙時,注意先蓋上鍋蓋煮,水滾後下豆腐就不蓋鍋蓋,才能揮發掉添加物。
  • step4.冷鍋下油,加入玉米、番茄拌炒。
  • step5.油脂可溶出番茄中的茄紅素、玉米中的葉黃素和玉米黃素,有利身體吸收。冷鍋冷油是為了避免油脂裂變,產生有害物質。
  • step6.倒入瀝乾的豆腐,加鹽、糖調味拌炒後盛盤。

貼心提醒

簡單調味就能提味,品嚐食物的天然味道,鹽能提出玉米的甜、糖則能提出番茄的酸。

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