紅藜✕藜麥:海鮮豆泥紅藜煎餅

紅藜✕藜麥:海鮮豆泥紅藜煎餅
  • 康健雜誌183期
  • 文章:王暄茹/食譜提供:非零餐廳廚師 林思甫

簡介

藜麥的營養豐富,素有「穀物之母」稱號,它的台灣親戚──原住民傳統主食紅藜有著更驚人的完整營養素與抗氧化成分,來看美國藝人碧昂絲與麵包師傅吳寶春愛上他們的原因。

食材

材料:

(4人份)藜麥100克、紅藜100克、白豆200克、洋蔥125克、培根50克、透抽125克、蛤蠣125克、鮮蝦125克、干貝50克、黃甜椒360克、大蒜50克、白酒125cc、白酒醋100cc、萊姆汁20cc、水100cc、馬鈴薯粉10克、海鹽適量

步驟

  • step1.白豆浸泡8小時後,以電鍋燉煮2小時(豆水比例約1:2);乾煎培根並拌炒洋蔥、大蒜,再加入白豆以果汁機攪打成泥。
  • step2.藜麥、紅藜煮熟;與做法1.白豆泥攪拌成藜麥豆泥。
  • step3.起油鍋,將透抽、蛤蠣、鮮蝦、干貝煎熟、放涼後,包入做法2.中,再以少許油以小火煎至金黃。
  • step4.黃甜椒烤熟、泡水去皮後搗成泥,加入大蒜、白酒、白酒醋、萊姆汁、水及海鹽燉煮,以少許馬鈴薯粉水勾芡,再拌入剩餘海鮮料,淋至做法3.上即可。

營養分析

(1人份)熱量498.6卡、蛋白質34.7克、脂肪6.8克、醣類68.4克、膳食纖維16.9克、膽固醇86毫克、鐵6.4毫克、鈣204.4毫克、鈉532.3毫克

營養師:
振興醫院營養師 林孟瑜
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