紅藜✕藜麥:紅藜鮮菇沙拉

紅藜✕藜麥:紅藜鮮菇沙拉
  • 康健雜誌183期
  • 文章:王暄茹/食譜提供:非零餐廳廚師 林思甫

簡介

藜麥的營養豐富,素有「穀物之母」稱號,它的台灣親戚──原住民傳統主食紅藜有著更驚人的完整營養素與抗氧化成分,來看美國藝人碧昂絲與麵包師傅吳寶春愛上他們的原因。

食材

材料:

(4人份)

材料1:藜麥40克、紅藜40克、馬鈴薯50克、蘑菇100克、腰果25克、杏仁片25克、核桃25克、蒜片25克、洋蔥25克、紅甜椒50克、橄欖油適量、黑胡椒少許。

材料2:鮮奶油50cc、萊姆汁7.5cc、白酒醋5cc、海鹽適量。

步驟

  • step1.藜麥與紅藜清洗後,加入2倍水煮熟,放涼備用。
  • step2.馬鈴薯去皮切丁煮熟,蘑菇切片、紅甜椒切條清炒至熟,蒜片煎至金黃,腰果、核桃略切後,與杏仁片烤熟備用。
  • step3.將做法2.放入藜麥與紅藜中,以橄欖油、海鹽及黑胡椒調味。
  • step4.萊姆汁加入鮮奶油中攪拌均勻,再倒入白酒醋及海鹽拌成濃稠酸奶,放至做法3.上即可。

營養分析

(1人份)熱量307.8卡、蛋白質7.2克、脂肪24.4克、醣類16.8克、膳食纖維.9克、膽固醇24.6毫克、鐵1.9毫克、鈣58.3毫克、鈉354.9毫克

營養師:
振興醫院營養師 林孟瑜
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