美味濃湯DIY:花椰菜蛤蜊濃湯

美味濃湯DIY:花椰菜蛤蜊濃湯
  • 康健雜誌180期
  • 文章:楊心怡/食譜提供:李俊毅

簡介

冷冷的天喝熱呼呼的濃湯,特別有感覺。用些小撇步,天然食材也能變出一鍋好湯。

食材

材料:

蛤蜊1斤、清水1500毫升、牛奶600毫升、橄欖油80毫升、洋蔥250克、蒜頭1瓣、馬鈴薯350克、白花椰菜300克、白酒50毫升、鹽巴適量、白胡椒適量、紅蔥頭30克

步驟

  • step1.蛤蜊放入清水中煮開挑起,將肉挖出備用。
  • step2.原鍋放入馬鈴薯及牛奶以小火燉煮到馬鈴薯化開。
  • step3.起鍋以橄欖油爆香蒜頭後挑起,接著放入洋蔥炒軟,放入花椰菜持續拌炒到洋蔥出現焦糖色澤,緩慢沿鍋邊倒入白酒並將酒精煮到揮發,把整鍋炒好的材料放入燉馬鈴薯的鍋子裡,一起燉煮到所有食材都軟爛。
  • step4.將所有食材及湯汁以果汁機打成泥,重新回鍋煮約10分鐘,放入稍早挑起的蛤蜊肉,以鹽巴、白胡椒調味。
  • step5.紅蔥頭切碎,起鍋以少許橄欖油並用小火炒香紅蔥頭。
  • step6.供應濃湯前,放上少許炒過的紅蔥頭。

營養分析

(1人份)熱量256.9卡、粗蛋白8.0克、粗脂肪15.0克、碳水化合物21.7克、膳食纖維2.6克、膽固醇18.3毫克、維生素C53.6毫克、鈉598.8毫克

營養師:
大同國小營養師 許雲卿
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