自己動手做!法式小揉麵包

自己動手做!法式小揉麵包
  • 康健雜誌179期
  • 文章:林慧淳/食譜提供:張鈞期 Victor

簡介

別再羡慕法國人、紐約人會做無油麵包,擁有菁英階級好身材。讓我們來學做小揉麵包,一樣吃得超優質。

食材

材料:

法國T65麵粉或中筋麵粉1000克、水630~680cc、法國燕子即溶酵母2克、蜂蜜一大匙(若買不到真蜂蜜,用糖漿也可)、海鹽 20克。

器具:鋼盆、鑄鐵鍋、烤箱。

步驟

  • step1.前一晚先做老麵:麵粉500克、水500cc、酵母2克放入碗裡,攪拌到沒有粉狀(約3分鐘)後,蓋上鍋蓋靜置約5小時。
  • step2.把剩下的500克麵粉倒入老麵裡,加入蜂蜜及120~150cc清水攪拌後,再加入海鹽,放在桌上揉5分鐘,接著靜置30分鐘。
  • step3.麵團對折翻面兩次後放回鋼盆,蓋上鍋蓋,放進冰箱靜置發酵10~12小時。
  • step4.鑄鐵鍋放進烤箱預熱,攝氏250度約半小時。同時將麵團從冰箱取出約400克麵團整形成圓形,靜置回溫半小時備用。
  • step5.將鑄鐵鍋從烤箱拿出來,小心放入靜置30分鐘的麵團,表面劃上2刀(非常燙,記得戴手套)。蓋上鑄鐵鍋蓋,把烤箱降溫到攝氏230度,烤20分鐘後,打開鍋蓋再烤約5~10分鐘上色。
  • step6.從鑄鐵鍋取出烤好的麵包放涼,即可切開食用,當午餐吃也很不錯。

貼心提醒

法式麵包特色是皮脆心軟,而酥脆的皮就是烘烤過程中,在烤箱中加入水蒸氣而來,因此將麵團放在鑄鐵鍋裡,蓋上上蓋,便可製造一個蒸氣環境,讓麵團本身產生的水分蓋在密閉環境中,如果沒有鑄鐵鍋,用陶鍋也可取代。愈嚼愈香的小揉麵包,切片後沾一點橄欖油,再撒幾粒現磨胡椒,滋味更豐富。

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