人氣部落客來上菜!味噌烤茄子

人氣部落客來上菜!味噌烤茄子
  • 康健雜誌176期
  • 文章:曾慧雯/食譜提供:宋雅雯

簡介

胡蘿蔔、苦瓜、韭菜、茄子……,味道強烈、不討喜,如何翻身變佳餚?人氣美食部落客宋雅雯下廚示範,烹飪老師Wendy來講評!

食材

材料:日本茄子1顆、香油1小匙、醬油1小匙、砂糖1小匙、味噌1大匙、味醂1大匙

步驟

  • step1.烤箱預熱攝氏200度。茄子切片抹上香油,放入烤箱烤10分鐘。
  • step2.將醬油、味噌、味醂、砂糖攪拌均勻。
  • step3.取出烤好的茄子,塗上步驟2的醬料,再放入烤箱烤10分鐘。
  • step4.取出,撒上芝麻再烤1分鐘即可。

營養分析

(1人份)熱量78.85卡、蛋白質1.7克、脂肪3.1克、醣類11.1克、纖維1.4克、膽固醇0.0毫克、維生素C3.1毫克、鐵質0.4毫克、鈣質13.2毫克、鈉574.7毫克

營養師:
台北馬偕醫院營養師 徐于淑

貼心提醒

很多人害怕茄子蒸煮後軟爛的口感,但如果用油炸法又不健康。改用烘烤法料理茄子,一方面較清爽,另一方面也可避免茄子變得過軟。日本茄子形狀渾圓,比台灣茄子更耐烘烤。如果是採對半切法,塗醬料前不妨先在茄子平切面上輕劃幾刀,較能入味。想要讓吃法更多變化,可以把茄子放在烤好的千層派餅上,會讓這道菜成為令人驚豔的宴會開味小點。

試吃&講評

記者試吃:以前我總覺得茄子吃起來有種怪味,顏色也很可怕,但切成薄片塗味噌醬烘烤後,這兩項缺點都消失了,而且配著千層派餅一起吃,上軟下酥的口感新奇,一口一個很容易就吃完了。過關!

Wendy老師講評:味噌醬調得有點甜,茄子上可以加一點起司絲一起烤,增添風味。味噌有很多調法,例如加入一些有顆粒的花生醬,調開以後可作為涼麵醬汁,沾茭白筍也非常好吃!另外,把茄子去皮蒸熟,調入橄欖油,即可做成茄子泥,也很美味。

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